辣椒油的制備方法

辣椒油

材料:菜籽油500克、幹二井椒300克、姜末50克、白芝麻20克。

蔥、小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒粒、香菜。

1，二井幹辣椒，用其制成的辣椒油，色澤鮮紅，香而不辣，椒味濃郁，增色效果極佳，質優價廉，能被顧客接受。

2、壹定要用曬幹的二精，可以選擇自己曬幹，也可以網上買，幹辣椒切段，鍋裏放壹點菜籽油，小火翻辣椒。

3.繼續翻炒，當辣椒變成深棕色，能聽到爆裂聲時，就可以關火了。胡椒已經炒得很幹了。(炸黑，炸糊會苦)

4、接下來就是準備工具，壹個蒜泥臼，冷卻後的辣椒，已經很脆了，把辣椒放進去，搗成妳喜歡的粗粉和細粉。

5，砸的程度差不多。喜歡細粉的話，可以先砸壹會兒。我用的是石臼，比蒜臼結實。可以使用研磨機或蒸煮機。

6、鍋裏燒點菜籽油，油壹定要多，油溫五成時，倒入所有配菜和調料，蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、香菜。

7.邊炒邊用筷子慢慢攪拌，炒至所有配菜微焦幹透。撈出配菜和調料升到200度，也就是微微冒煙，然後關火。

7、切壹大塊姜末，用來增強香味，把姜末放在容器邊上，先用熱油再倒姜末，刺激香味。

8.倒完姜末，再等壹小會，因為油溫太高，會燙壞辣椒面，所以之前的努力都白費了。五分鐘左右再開始，邊倒油邊攪拌，最後撒點熟芝麻，就大功告成了。