什麽是掛面

掛面是經懸掛風幹的絲、帶狀面條，壹般含少量食鹽。

掛面是壹種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿蔔掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等***同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，壹直是人們喜愛的主要面食之壹。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛幹燥後切制成壹定長度的幹面條。

掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口；也有的添加壹些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。由於掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。過去制作掛面都是手工操作，以後發展到用機械制作。

中國人喜歡吃面食，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。遠在唐代就出現了掛面，當時叫做“須面”。