西米到底要怎麽煮？

煮西米看似簡單，但其實是有許多技巧要掌握的，否則妳可能會煮不熟，或者糊鍋，或煮成壹鍋粥。此外，西米還可以分為大西米和小西米，兩者在煮法也有很大的區別。現將兩種西米的正確煮法介紹如下，供朋友們作為參考。

小西米適合用來制作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡單，但還是有許多需要註意的地方。

第壹步：燒上壹鍋水，由於小西米煮熟後會膨脹，所以水量要多些。等鍋裏的水快開時，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定妳所使用的小西米比較幹凈，可以省去這壹步。

說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時間。但本人建議不要這樣做，因為西米是用澱粉制作的，浸泡時會有部分澱粉溶於水中，造成營養損失，而且煮的時候容易散。

第二步：等鍋裏的水燒開後，放入小西米，改成小火，壹邊煮壹邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，不要管，繼續攪，慢慢地妳就會發現小西米變得透明起來。

說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時，必須加開水，絕不能加冷水。

第三步：壹般煮10～15分鐘就差不多了。當妳看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心裏還有壹個小白點的時候，就關火吧。然後蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明小西米已經熟透了。

說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話，可以再回鍋煮壹下。不過，小西米裏面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常，大部分變透明了就好了。

第四步：用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽壹些，不混沌。這時候的小西米就像壹粒粒小珍珠似的，非常漂亮。