幹響尾蛇要先泡幾個小時再蒸發？
香螺片燜雞。
材料:幹蝸牛片150g，老雞1只，蜜瓜半斤，生姜兩片。
做法:將響尾蛇切片用清水浸泡1分鐘，撈起切成小塊，再用熱水浸泡5分鐘；
怕剝肥老雞，但是最好不要去，有雞皮和湯味！
蜜瓜要生吃，去皮，切成大塊；
放入適量的水，先放入響尾蛇片、老母雞、生姜兩個小時，再放入蜜瓜半個小時，OK，加鹽調味。
提示:這次響尾蛇用的是幹品，其實用新鮮的營養價值更高！但是新鮮的響尾蛇不好洗，外面還有壹層油膩的液體。與幹生粉、螺螄肉混合，再用清水沖洗幹凈。只有這個方法最幹凈。
淮杞鳳爪螺螄湯
功效:中藥枸杞雞爪湯配田螺湯清香可口，功效為滋陰強筋。不僅是壹家人的好湯，還能滋陰養生。湯裏的香螺片是著名的滋陰海鮮；雞爪是補充腳的畜產品；胡愛山有健脾益肺、固腸胃的功效；枸杞有潤肝、清肝、明目之功。
材料:山藥、枸杞各20克，雞爪10只，幹海螺60克，排骨500克，姜2片。
烹飪:所有藥材洗凈略泡；將蝸牛用清水浸泡2小時；雞爪去除指甲和皮，洗凈；排骨洗凈切碎。將田螺、雞爪、排骨放入鍋中，加入少許蔥、姜和水，煮5分鐘，撈起。然後放入放有生姜的陶罐中，加入3000毫升清水(約12碗水)，先用武火煮沸後文火燉3小時，再加入適量的鹽和油。
絲瓜蓮子湯
功效:滋陰清熱，美容祛斑。如果濕熱蘊結，小便短，乏力，食欲不振，皮膚瘙癢，感暑，口幹口渴，本品可作為食療。
材料:絲瓜壹斤，鮮荷花三朵，響尾蛇壹兩條(幹)，生姜壹根，紅棗兩枚，鹽少許。
制作:①將幹撥浪鼓浸泡，洗凈。絲瓜洗凈，去皮，對半切開，切成塊。將荷花、生姜、紅棗洗凈。蓮花花瓣；生姜去皮切塊；大棗去核。
(2)砂鍋內加入清水，用武火煮沸至水沸騰，再加入絲瓜、響尾蛇、生姜、紅棗；繼續小火燉三個小時，放入蓮瓣，略煮，加少許鹽調味，即可食用。
紅燒肉、雞爪和蝸牛湯
材料:幹田螺片60克，瘦肉160克，雞爪12個，枸杞20克(五元)，山藥8塊，蜜棗2個，生姜1片，陳皮1片，鹽1茶匙，清水14碗。
做法:將螺片用清水浸泡，放入沸水中焯15分鐘，撈出，洗凈瀝幹瘦肉原片，放入沸水中焯壹下，撈出，洗凈，切塊；將雞爪放入沸水中焯壹下，撕去黃皮，切去腳尖；將山藥、枸杞洗凈，將生姜拍裂，陳皮泡發，洗凈，放入直砂鍋加水，放入所有材料，加蓋，用武火煮沸，文火煮兩至三小時，加鹽調味。
註意:關於新鮮螺片的使用，有些人喜歡點蝦醬吃，會讓螺片更鮮甜。年輕人習慣點壹小碟芥末吃。另外，有的潮州師傅會在響尾蛇的盤子裏加壹點蘿蔔絲。這種蘿蔔絲也是用唐卓成做的，既能起到裝飾作用，又能和響尾蛇壹起食用，去除腥味。
芹菜金針菇蝸牛瘦肉湯
功效:消除脂肪，降低血壓，利尿，降膽固醇。芹菜要用當地的芹菜，既是好菜又是良藥。具有平肝清熱、祛風利尿、健脾健腦、醒神安眠的作用。最適合預防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，保護小血管，富含維生素。
材料:芹菜500克、金針菇250克、胡蘿蔔1根、響尾蛇100克、瘦豬肉250克、生姜2~3片。
烹飪:芹菜洗凈，去葉，剪短；將胡蘿蔔洗凈，去皮，切片；金針菇洗凈；將田螺洗凈，泡軟切片；把瘦豬肉洗幹凈，不要用刀。先將胡蘿蔔、響尾蛇、瘦肉放入陶罐中，加入清水2000毫升(約8碗水)，先用武火煮沸，然後文火1.5小時，再加入芹菜、金針菇，滾壹會兒，加入適量鹽。這個量可以供3~4人使用，蔬菜、蘑菇、蝸牛、肉都可以挑起來蘸醬油當飯吃。
泡椒和蝸牛片
第壹，原材料
配料:100克幹螺絲。
材料:100克泡椒，50克黃瓜。
調料:植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油4克、廣東米酒25克、清蒸魚醬油8克、生姜25克、蒜頭5克、香蔥20克、花椒油2克、香油4克、濕澱粉5克、鮮湯100克。
二、制作方法
1.將響尾蛇片用清水泡軟，放入蔥姜(20g)和廣東米酒，放入籠中蒸壹個半小時至發脹，取出切片焯水備用。
2.黃瓜去皮，斜切成片，焯水後放入盤中；80g長紅泡椒切段，其余搗碎；將姜和大蒜籽切片。
3.鍋內放底油，燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒粉煸炒，放入響尾蛇片，放入泡椒段、鹽、味精、雞精、蠔油和蒸魚、醬油調好味，鮮湯煮壹會，然後收濃湯，勾芡，淋上香油、花椒油，出鍋蓋。
三、特點:鮮嫩，微辣。