大閘蟹的最佳清蒸時間是多久？
無論是整只大閘蟹還是切丁的大閘蟹，從開水入鍋開始，總的清蒸時間不應少於15分鐘，因為完全殺死寄生蟲或病原微生物大約需要15分鐘，這個時間不會導致蟹肉老化。
蒸大閘蟹的方法:
1.蒸大閘蟹前，先用小刷子把蟹殼和蟹腿刷幹凈，放在清水裏泡半天，把肚子裏的臟東西排掉。蒸之前可以在活蟹上倒適量白酒稍微腌制壹下，味道會更好。
2.蒸之前用繩子把大閘蟹的爪腳綁好，防止在蒸的時候爪腳脫落，蟹油流出。如果用稻草把整個大閘蟹包裹起來，會保持鮮香。
3.鍋底放適量水，放入蒸籠蒸15-20分鐘。烹飪時不宜開蓋，壹次性蒸透，否則會影響螃蟹的口感。在蒸的過程中，姜可以切碎切塊放入醋中。蒸熟後，可以蘸醋食用。
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螃蟹的挑選技巧:
優質大閘蟹有四大特點:背綠、毛黃、爪金、肚白。背面光亮泛光，硬度好；打開肚臍，可以看到裏面是飽滿的紅色。腹部的兩個紅點越深，蟹黃和蟹膏越肥。精挑細選螃蟹的“五觀”；
1，看蟹殼
所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
2.看肚臍
肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
3.看爪腳
所有多毛的腳都是老而健康的；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
4.看生命力
如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
5.看看男性和女性
陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。
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