海參的日常做法
海參不宜與甘草、醋同食。
烹飪指導
1.膨大的海參要反復清洗，去除殘留的化學成分；
2.海參做出來後，適合燜、蔥燒、燉等烹飪方法；
3.儲存時註意事項:做好的海參不能長時間儲存，最好不要超過3天。儲存時，用冷水浸泡，壹天換水2-3次，不沾油，或放入無冰冰箱；如果是幹貨，最好放在密封的木箱裏，防止受潮。
食用方法
海參粥
取水送壹只海參(50g左右)配粳米100g，將海參切片同時與粳米同煮，溫服。
海參雞湯
150g水發海參，250g雞肉，然後加入適量的水，燉。
海參雞蛋湯
將壹只泡過水的海參切成段，煮壹碗水，打入雞蛋，做成雞蛋湯。把它加熱。
海參肉湯
將海參剁碎，放入鍋中煮，取少許方便面調料，根據個人口味調整即可。
海參蘑菇湯
用海參菇、厚樸片、蝦皮煮湯，是中老年人的理想滋補品。
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海參食譜
洋蔥燒海參的傳統做法
成分:
水發小海參1000g精鹽2g蔥105g味精3.5g青蒜15g濕澱粉10g姜末5g雞湯200g姜汁27.5g糊蔥油50g糖27.5g熟豬油150g醬油12.5g(七成左右)。
生產方法:
1.將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，取出5分鐘左右，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，八成熱時放入蔥段，至金黃色時將炒鍋端離火，將蔥段放入碗中，加入雞湯(50g、50g)、紹興酒(5g)、姜汁(2.5g)、醬油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(66.5g)。
3.炒鍋大火，倒入熟豬油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，翻炒至金黃色，放入蔥花、姜末、海參，翻炒幾下，再放入紹興酒(10g)、雞湯(150g)。)煮開後移至小火5分鐘，湯轉小火2/3，再轉大火。壹邊翻鍋，壹邊倒入稀釋後的濕澱粉勾芡，讓醬料掛在海參上，然後倒入盤中。
4.將炒鍋置於大火上，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，略炒，撒在海參上。
海參羊肉湯
生海參50克，羊肉250克，姜2片，蔥5克，胡椒粉0.5克，鹽3克。
制造
1.海參用40℃的溫水浸泡後，將海參切開，去內臟，洗凈，放入沸水中煮約10分鐘，取出後倒入盛有水的碗中煮2-3小時。
2.羊肉洗凈，去血，切成小塊，加適量水(約50g)，小火燉至近熟，海參切小塊，放入同煮，煮約15min，加入姜末、蔥段、胡椒粉、鹽。溫熱的人參肉，湯，或用於正餐。
功能性海參生於海，性溫補，類似人參，故名海參。它的肉很嫩，營養價值很高。其蛋白質含量高於豬肉、瘦豬肉和瘦牛肉，並含有其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等。).壹直被認為是膳食中不可多得的壹道菜，具有補腎填精、養血潤燥、滋陰壯陽的作用。而羊肉性溫，能溫腎助陽，補精血，益氣補中，暖脾胃。所以海參和羊肉搭配，補腎養血特別有效。它是滋補強壯的佳品，產婦吃了它恢復健康，妙不可言。
蘑菇海參豬肚湯
基本材料:豬大腸500克，黑木耳30克，海參250克。
練習:
(1)木耳用清水浸泡，洗凈，海參洗凈，切絲，豬腸洗凈，切成小塊。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，文火1-2小時調味。
描述:
此湯出自《藥性考》，原名海參木耳湯。湯中黑木耳味甘，含有多種維生素，具有養血滋陰、潤腸燥的作用。《基本藥性》說有“潤燥利腸”的作用。海參味甘、鹹、溫，有補腎益精、養血潤燥的作用。本草尋源說有“潤五臟、養精益水”的作用。豬大腸味甘、性平，能以臟養臟，有潤腸、養下焦的作用。合為湯，滋陰養血，潤腸燥，大便可通。《藥性考》認為“海參、黑木耳切碎放入豬大腸中煮熟”可“治虛火燥結”。
基本特點:滋陰養血，潤燥滑腸。老年人腎虛水虧，或女性產後血虛津液不足，表現為大便幹結。也可用於習慣性便秘及其他陰虛血虛患者。
紅燒海蛞蝓
海參的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鈣和碘。是壹種滋補食品，具有養血調經的作用，還有安胎、助產的作用。最適合妊娠晚期。
佐料
海參500克，瘦肉200克，大白菜300克，姜2片，蔥2根，胡蘿蔔幾片。
佐料
鹽和糖半茶匙，生抽和酒1茶匙，湯1杯，蠔油和生粉1茶匙，油半湯匙，香油和胡椒粉少許，水3湯匙。
準備
1.將海參放入姜、蔥、開水中焯5分鐘，去內臟，洗凈，瀝幹。
2.瘦肉切絲，加入調料拌勻，用嫩油浸泡備用。
3.將卷心菜洗凈，用油、鹽和水煮熟，圍在盤子周圍。
4.燒熱炒鍋，加兩勺油爆香姜蔥，放入煨絲和海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，將醬汁勾芡均勻即可食用。
家常海參
川菜
特色汁呈棕紅色，鹹微辣，海參烤得糯糯的，肉餡軟脆。
原料是海參300克。豬肥瘦肉50克，黃豆芽100克。蒜苗20克，丹縣豆瓣20克，豬油65克，料酒20克，鹽300克，鮮湯300克，紅醬油10克，味精0。5g，香油10g，豆粉10g。
制造工藝
海參切片做成上厚下薄的剁碎片。給它們餵好湯，接它們兩次。把豬肉剁碎。將青蒜苗切成又大又粗的花。去掉黃豆芽的根和腳。把豆瓣菜剁碎。炒鍋置火上，加入豬油，燒至四成熱。將料酒和鹽、油脂放入鍋中。然後洗鍋，加入豬油，燒至六成熱。待豆瓣醬呈紅色時，加入鮮湯煮沸，撈出豆瓣醬，加入海參、肥豬肉、紅醬油、料酒，將鍋移至小火慢燉。油亮時，勾芡，加入蒜苗、味精、香油推勻。另起鍋煮豬油，炒黃豆芽，放在盤子底部，然後把海參汁澆在豆芽上。
蜜汁海參
配料:刺參配料，精選特色蜂蜜，制作簡單，營養豐富。
做法:泡過水的海參做好後，洗凈，洗凈，然後將蜂蜜抹在海參上，放入籠中蒸2-5分鐘。提示:明朝以後，海參被視為滋補品；在清代，海參菜肴與宮廷宴席密不可分。海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。每100g幹海參含蛋白質76.5g，脂肪1.1g，碳水化合物13.2g，無機鹽4.2g，以及多種氨基酸和人體必需的鈣、鐵、磷等物質。中醫認為，海參味鹹，性溫，入心、腎、脾、肝，有補腎填精、養血潤燥的功效。現代醫學認為，高血壓、動脈硬化、冠心病等疾病患者常吃海參，有很好的效果。
胡椒海南瓜湯
特別清淡爽口，清新微辣。
原料
海參750克，花椒3克。熟油蔥25g，料酒15g，鹽4g，味精5g，姜水10g，香油和醬油少許，雞湯750g。
制造工藝
將海參放入清水中，小心翼翼地將腹部的黑膜逐壹去除，洗凈沈澱物，切片成大塊，放入開水中浸泡，以控水。香菜挑選，洗凈，切成3厘米長的段。(2)將炒勺燒熱，將煮熟的大油燒熱，將蔥絲略炒，在料酒中加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽、胡椒粉，將海參片放入湯中。湯燒開後撇去油調口味，將香油倒入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜。
玉兔海參
材料:水發海參400克、熟鵪鶉蛋8個、熟竹筍40克、水發香菇20克、紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油。
練習:
1.海參切片，沸水鍋焯壹下撈出；將竹筍和蘑菇分別切片。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至五六成熱，將蒜末和姜末炒至金黃色，將海參、竹筍、香菇和紹興酒炒幾下，加入精鹽和清湯燒開，再用小火調味，放入紅辣椒、蔥白和味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥油推勻。
3.在煮熟的雞蛋上切壹個橢圓形的雞蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。將雞蛋切開的壹面放平，在尖的壹側切開壹條縫，貼在兔子的耳朵上，取兩個紅辣椒尖貼在耳朵的下側，形成壹個玉兔，套在海參周圍。
特點:美味爽口。
灌溉海參
材料:水發海參10、蛋清2個、南柳絮50克、雞胸肉100克、熟豬肉75克。
制作:海參洗凈，在裏面切壹刀；將雞肉剁成糊狀，將熟肉、香菜、蔥、姜分別剁碎。雞泥用蛋清攪拌，加入少量精鹽和料酒，拌勻；加入熟肉、紫椴、蔥姜末，拌勻。將上述餡料倒入海參中，然後將海參放入塗油的平板中，放入籠中蒸5分鐘，取出，扣在大碗中，加入清湯、少許鹽和料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜吃。
功能:補腎潤燥，益氣養血的功能。用它治療腎陽虛弱、陽痿、遺精、尿頻、便秘；也可作為肺結核、神經衰弱、癌癥患者的飲食調理。
蝴蝶海參
烹飪類別:燒烤
配料類別:海鮮
美食:川菜
材料:幹灰海參壹只(約200克)。鯉魚肉50克，豬肥肉50克，冬筍50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g鹽，15g豆粉，250g超清湯，200g清湯。
做法:將海參用開水洗凈，放入鍋中用清水煨25分鐘左右，然後撈起用刀片做成24片，厚度為3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鯉魚肉剁成細塊，豬肥肉剁成細塊。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、鹽和少許水攪拌成魚丁。將豆粉加入壹半蛋清中，攪拌均勻，制成蛋清豆粉。清湯加鹽，煮10分鐘左右。取出後鋪在板上，用幹凈的布擦幹。把蛋清和豆粉壹個個鋪在白的壹面，把魚放在蝴蝶片中央成橄欖形，形成蝴蝶的肚子。冬筍切成48絲和壹些短絲，火腿切成短絲，然後用長筍做觸角，火腿和短筍做足或體線，黑芝麻做眼。將準備好的“蝴蝶”放入盤中，籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗中，碗中多加清湯、鹽、胡椒粉。
紅燒海參
配料:12海參。材料:蝦肉200克，豬脂醬50克。調料:精鹽8g，味精3g，紹興酒4g，蔥姜汁15g，清湯400g，濕澱粉25g，雞油2g，香油3g，蝦腦10g。
方法:
(1)將精鹽3克、紹興酒1克、味精2克、清湯50克、香油、蝦腦加入兩種配料中，攪拌均勻成漿。
(2)將海參用開水焯壹下，然後將海參連同250克清湯、10克蔥姜汁、3克精鹽和1克紹興酒壹起放入鍋中，用中火將海參煮開，煨透，然後取出晾幹。
(3)將蝦餡放入海參中，入籠蒸8分鐘至熟，取出。將蝦餡面朝下放在案板上，用1cm的距離用刀斜著壹個壹個地舀入海參中，然後將蝦餡面朝上放入盤中。
(4)將炒鍋置於大火上，加入清湯、紹興酒、蔥姜汁、精鹽2g、味精1g，燒開，勾上濕澱粉，加入雞油，淋在海參上。
特點:外形美觀，口感軟滑，鹹淡適口。
三鮮燴海參
類別素菜
原料為發菜450克、香菇30克、冬筍35克、油菜籽仁100克、全蛋2個(約100克)、面粉50克、玉米粉25克、鹽3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、糖65438+。
生產流程是1。發菜切碎，加入雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3g、味精2g、胡椒粉、料酒16ml，制成“海參”青體。
2.將蘑菇切成大小壹致的塊。冬筍切片。
3、炒鍋大火，油燒至四成熱，將“海參”炸至香脆。將油菜核用水焯壹下，滴壹點油。
4、炒鍋火上，下香菇和竹筍炒香，加入剩余的調料和水，燒開，放入“海參”，汁濃時勾芡，放入菜心，轉勺出鍋。
風味特點色澤黑而亮，周圍翠綠，味甜鹹，香而軟。
醫學評價高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用；維生素A缺乏、夜盲癥和孕婦要適量食用。
營養素熱量1798蛋白質克36.4脂肪克143.5。
碳水化合物克90.3維生素A微克95鋅毫克6.5
膳食纖維g 29.4維生素E mg 124.64鐵mg 35.2
胡蘿蔔素微克570維生素B1毫克0.12鈣毫克89
煙酸毫克3.2維生素B2毫克2.20