燉羊蹄的配方
具體做法:
*適量的香葉、八角、桂皮、胡椒、茴香、丁香、肉豆蔻和白紐扣；姜片、大蔥適量；幹紅辣椒適量；
羊蹄6只，用火將羊毛洗凈，用刷子刷凈，用水沖洗幹凈，瀝幹備用；高壓鍋放入足量的水，放入羊蹄，倒入蔥姜切片，然後倒入所有調料(香葉、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、肉豆蔻、白紐扣)和幹辣椒，加入適量的雕酒；
*加入適量生抽和老抽，加入適量鹽、雞精和糖；大火燒開後蓋上鍋蓋，給大氣加個閥門，轉小火30分鐘。關火，讓它慢慢放氣。取出來用錫紙包好羊蹄。
主料:羊蹄1000g，輔料:香蔥10g，生姜10g，香菜20g。
調料:醬油50g，鹽3g，冰糖10g，味精1g，料酒30g，八角1g，花椒1g。
工作方法
1.將羊蹄用溫水浸泡半小時，取出爪殼，刮幹凈，放入鍋中，加入清水，用大火煮至羊蹄下3厘米左右，再移至小火燉，需經常翻動以免粘鍋底。燉至八成爛時取出，趁熱去骨；生姜洗凈切片；香菜洗凈，切成細粉備用。
2.翻炒壹勺，放入羊蹄，加入羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒粉(黑胡椒)，翻炒至顏色最高。
3.取壹大碗，放入蔥、姜、大料，將羊蹄放入碗中，倒入原汁，加入味精，屜蒸20分鐘左右，取出，在碗中翻面，挑出蔥、姜、大料。上菜的時候，帶壹小碟香菜上桌。
食物與香菜相似:服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
技巧
紅燒羊蹄是最受歡迎的菜肴，價格便宜，有助於消化。小飯館點的菜那麽多，紅燒羊蹄也要算壹個菜。
練習2編輯
原料
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。
工作方法
1.燒羊蹄，用刀刮。將兩只腳趾壹分為二，洗凈焯水備用。燙的時候記得加酒。
2.電飯鍋加開水，放入羊蹄(水量不要超過羊蹄)。加入香葉、茴香、肉桂、胡椒、幹辣椒等香料(這次撒點迷叠香和紫蘇)。加半勺醋，肉更容易燒。然後讓它燉。
3.將羊蹄燉至脆軟(200W的電飯鍋大概需要4-5個小時，時間長壹點更好，看每個人對軟硬度的要求)，將羊蹄撈出轉移到炒鍋中，加入適量的醬油、糖、鹽。如果不夠辣，這個時候可以加兩個幹辣椒。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火煨半個小時，然後去掉羊蹄，收汁。
指出
這種燒法屬於蘇式紅燜羊肉的燒法，太甜，不宜太鹹。壹定要放辣椒，如果沒有辣的甜，只會更油膩。
練習3編輯
紅燒羊蹄
紅燒羊蹄
主料:羊蹄7配料:蔥15g姜10白糖10g白酒5ml料酒5ml醬油10ml醬油20ml八角2個桂皮3g五香粉5g鹽5g水80ml花生油30ml。
耗時準備時間10分鐘，生產時間半小時-1小時[2]