水煮牛肉的制作方法。
水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇壹些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
將牛裏脊肉切片放入碗中
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2
另取壹個碗，放入生粉、食鹽、雞蛋液、攪拌均勻，腌制10分鐘
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3
平菇洗凈瀝幹
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4
鍋裏下油
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5
加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道
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6
水煮開後，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中
步驟step
7
煮至肉片變白後，下入平菇煮熟
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8
將煮好的肉片倒入容器裏，將辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
步驟step
9
取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，壹碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、牛肉的選擇，要選裏脊肉，這是牛身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用澱粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感；
3、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
4、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。