水煮魚的做法和步驟 家常
水煮魚的正宗做法和步驟如下：
第壹步：先將草魚清理幹凈，然後將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之後，用清水清洗2遍，洗幹凈血水，然後擰幹水分，再放到湯盆裏面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙澱粉，然後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在壹起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用。
第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將幹辣椒切段，也裝盤備用。最後將準備好的蔬菜清洗幹凈，切成小段瀝水備用，我準備的是西洋菜，妳們自己做的時候，可以準備妳喜歡吃的其他蔬菜。
第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把幹辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香後放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之後，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然後將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟後，用漏勺撈起，放到湯盆裏面墊底。
第四步：再次將鍋裏的湯水煮開，然後轉成小火，然後快速地將腌制好的魚片，壹片壹片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生後，連湯壹起倒入墊有蔬菜的湯盆裏面。
第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的幹辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發出來，最後撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家裏有條件的可以再放點香菜點綴。