江西茄子幹怎麽做

2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，註意要濃些，但不能見飯粒。

4．將辣椒幹、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽壹起倒入芯料內，攪拌均勻。

5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。

6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最後壹次要曬至茄幹含水量為15%左右。

7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

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