油爆蝦怎麽做？
1.挑蝦線，切去蝦槍、蝦須、蝦腳，洗凈瀝幹。
2.然後在鍋中放入適量的油，待油熱後，放入加工好的蝦，炸至蝦殼酥脆後取出瀝幹油備用。
3.鍋中留適量底油，爆香姜片和蔥段。
4.加入炸好的蝦翻炒壹會兒。
5.加入鹽、白糖、料酒、醬油和適量的水，大火燒開。
6.最後快速翻炒收汁，關火，再撒上蔥炒勻。
練習2
蝦200克，姜1片，蒜4瓣，香蔥2根，鮮紅椒1個。
佐料
鹽1/4茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、砂糖2茶匙、陳醋1茶匙、雞精1/4茶匙、白胡椒粉少許。
工作方法
1.鮮蝦洗凈瀝幹備用。
2.姜、蔥、蒜分別切碎，紅辣椒切圈。
3.炒鍋放1.5湯匙油，燒至八成熱。
4.在燒油的間隙，將碗中所有調料攪拌均勻。
5.將鮮蝦倒入鍋中，用中火快速翻炒。
6.蝦變紅後，繼續煎1分鐘左右，直到蝦殼變得有點脆。加入姜、蔥、蒜和紅椒圈。
7.繼續加熱1分鐘左右，加入事先調好的碗汁。
8.繼續用中火加熱，直到湯汁變幹，即可上桌。時間很短，也就是半分鐘以內，壹定要盯緊。