2020年十大“黑紅”餐飲企業：海底撈、蛙來噠、瑞幸上榜
站在年終歲尾的節點上，我們梳理出十大“黑紅”企業，並不是為了要跟誰過不去，而是鑒往知今、以資參照——既然行業裏已經有同行踩過這樣的坑了，其他人今後是不是就知道該如何避坑了呢？
而且對於企業來說，當時有問題不代表壹直有問題。有問題就直面問題、解決問題，“過而能改，善莫大焉”。
1、瑞幸咖啡：為假造付出巨大代價的品牌
2020年1月31日，做空機構渾水聲稱，收到了壹份長達89頁的匿名做空報告，直指瑞幸數據造假。4月2日，瑞幸咖啡發布公告，承認虛假交易22億人民幣。7月31日，財政部表示，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡公司通過虛構商品券業務增加交易額22.46億元。
9月18日，市場監管總局及上海、北京市場監管部門，對瑞幸咖啡（中國）有限公司等公司作出行政處罰決定。12月16日，美國證券交易委員會（SEC）表示，針對造假指控，瑞幸咖啡同意支付1.8億美元（約合11.75億元人民幣）達成和解。
餐寶典評： 瑞幸咖啡的上市創造了“火箭速度”，而這“火箭速度”背後是極其惡劣的收入造假事件，成為了中概股的恥辱。從“民族咖啡”到“恥辱咖啡”，瑞幸經歷了最黑暗的壹年。瑞幸被處罰，與SEC達成和解，這對於瑞幸是壹個新的起點。
瑞幸最大的財富是其積累的會員與線下的門店資源，而這些在資源也是資本最為看重的，處罰金額的明確將有助於資本重新審視瑞幸。瑞幸造假事件也給所有的餐飲企業敲響了警鐘：數據造假欺詐，遲早付出代價。
2、海底撈：因為任何事都可能上熱搜的品牌
餐寶典評： 海底撈不僅是火鍋行業的“明星”，更是餐飲行業的“明星”，壹舉壹動都暴露在聚光燈下。與其他企業相比，海底撈任何小的失誤都可能會被放大，任何小的危機都可能會演變成大的危機。真誠地面對每壹次危機，真誠地做出回應並及時改進，才有可能“轉危為機”。海底撈在公關方面的處理，也值得其他餐飲企業學習。
3、西貝：備受爭議的品牌
也是在2020年，西貝以賈國龍夫人姓氏命名的快餐“弓長張”項目也被放棄，被外界質疑是缺乏戰略定力。10月1日，賈國龍功夫菜首家體驗店落地北京，隨後這壹模式備受質疑，有網友認為人均上百元去吃半成品，這是在收智商稅。
餐寶典評： 賈國龍有個千億目標，就是到2030年，西貝要做到千億銷售的目標，為了達成這個目標，西貝會發力兩個方向，壹是快餐，二是零售。就目前來看，屢敗屢戰的西貝快餐項目，至今還沒有清晰的目標，而零售自然就成了承載賈國龍千億目標的重任，西貝的零售業務能否成功，主要取決於賈國龍，最大的不確定因素也是賈國龍。
賈國龍是壹個典型的北方人，心直口快，比較有個性，這種性格在企業的特定時期對於企業發展有積極作用；而當企業逐漸發展成熟，創始人過於高調、張揚、豪放的性格，也可能會給企業帶來極大的隱患。
4、漢堡王：被3.15曝光的品牌
5、火鳳祥：因為抄襲而上熱搜的品牌
7月18日，吼堂老火鍋公開發文稱，明星鄭愷在寧波的火鳳祥鮮貨火鍋店，其裝修涉嫌抄襲吼堂老火鍋，其招商宣傳冊使用吼堂老火鍋實景圖。7月19日，"鄭愷火鍋店抄襲"壹度登上了微博熱搜的首位，引發網友廣泛討論，也遭遇了行業內的廣泛聲討。
11月，有消費者反映，吉林省長春市的火鳳祥火鍋店開業只有壹個月，店內卻有"2020長春人最喜歡的餐飲品牌年度十強""長春紅旗街萬達火鳳祥吉林省銷售第壹"等字樣，存在涉嫌虛假宣傳、侵害消費者合法權益等問題。根據中國消費者報的報道，針對火鳳祥火鍋店虛假宣傳壹事，長春市消費者協會表示，該火鍋店的宣傳沒有出處和任何依據，更沒有評選的機構或部門，其行為嚴重違反《廣告法》，涉嫌虛假宣傳和誤導消費者，協會將對此事介入調查，依法保護廣大消費者的合法權益。
6、哥老官：還沒學會怎麽公關的品牌
2020年7月，哥老官因廚房衛生不達標等原因被上海市黃浦區市場監管局責令改正和警告。11月，哥老官上海市人民廣場二哥店因後廚存在員工腳踩竈臺、赤手調整菜品、食材清洗不到位等亂象被媒體曝光。12月，杭州市市場監管局發布的“關於35批次不合格食品情況的通告”顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司經營的1批次牛蛙被檢出禁用獸藥（據報道，該批次不合格牛蛙壹***275斤）。
餐寶典評： 身披網紅餐廳外衣的哥老官，在2020年多次被曝光食安問題，頻受質疑。面對輿情，其公關表現出的不成熟、不專業，與其品牌的名氣相差甚大。哥老官雖火，但從輿情發生後的種種表現來看，似乎並未學會如何與公眾對話。
在牛蛙這個品類，壹些頭部品牌均在向上遊滲透，試圖從源頭開始進行把控以保證牛蛙的品質，而哥老官作為壹個已經有壹定規模的網紅餐飲企業，還在從菜市場直接采購牛蛙，在供應鏈方面顯然還需要繼續努力。
7、狗不理：接受不了批評的品牌
餐寶典評： 狗不理雖然通過關閉該加盟店來化解輿論危機，但實際上並沒有從根本上解決問題，針對加盟店管理上的漏洞並不會因此而消失，消費者評價的“價格高”“味道差”也不會就此消失。如何通過這次危機來重新審視自己，解決根本問題，註重用戶體驗，讓老字號煥發新機，才是狗不理最大的問題。
8、厲家菜：被大V罵上熱搜的品牌
9月24日，擁有眾多粉絲、人稱“水哥”的微博大V對厲家菜進行吐槽：“這是壹次非常糟糕的體驗，無論環境還是菜的色香味，如果這個也能評上壹星，那學校的食堂應該都是二星起步了。”就這樣，北京的米其林壹星餐廳厲家菜，被微博大V“罵上了熱搜”。
餐寶典評： 美食 口味，眾口難調，仁者見仁，智者見智。對無理取鬧、刻意挑刺的評價，餐飲企業大可置之不理。而當大多數消費者都給出同樣評價的時候，餐飲企業就應該好好思考到底是哪個地方出了問題。
時代變了，消費者行為與喜好也發生了變化。餐飲商家也需要明白，消費者的“苛刻評價”背後，傳遞出的是壹種對品牌的信賴與鞭策，還有對其口碑與青睞，如果辜負了這份“苛責”和“期待”，留給老字號的，也許只剩下“老”了。
9、蛙來噠：20天兩次上“黑榜”的品牌
4月10日，深圳市市場監督管理局發布的第十壹期《2020年食品安全抽樣檢驗情況通報》顯示，蛙來噠在深圳的兩家分店被檢出農殘恩諾沙星超標。4月30日，深圳市市場監督管理局發布了第十四期《2020年食品安全抽樣檢驗情況通報》，通報顯示，從各大餐飲店中抽檢的食品原料雞蛋、黃豆芽等農產品出現農殘超標的情況，其中在“蛙來噠”抽檢的牛蛙中再次檢出農殘恩諾沙星超標。20天內，蛙來噠兩次被檢出農殘超標。（ 今年要開150家店的蛙來噠，食品安全的漏洞真的堵上了麽？ ）
餐寶典評： 這是第二家上榜的牛蛙品牌。牛蛙這個品類較為特殊，對於供應鏈的要求極高，沒有穩定、可靠的供應鏈，就談不上企業的規模化發展。蛙來噠在早期就認識到這個問題，並且提前布局，這是非常值得肯定的。但20天兩次上黑榜，也再次給企業敲響了警鐘，在食品安全方面存在隱患和漏洞如果不堵上，跑得越快，栽的跟頭可能會越猛。
10、壹茶壹坐：就要撐不下去的品牌
12月16日，壹茶壹坐官微發布關於預付卡退卡公告，表示由於壹茶壹坐出現門店關閉歇業、預付卡無法正常兌付問題。為維護消費者權益，已委托上海市單用途預付卡協會開展預付卡退卡工作。目前，預付卡的問題給出了解決方案，但品牌方面至今未公開其大規模閉店的原因。曾有壹茶壹坐的工作人員表示，上海關閉多家門店，與“疫情期間生意不好”有關。
天眼查信息顯示，2002年成立的上海壹茶壹坐餐飲有限公司司法風險纏身，其中包括服務合同糾紛、買賣合同糾紛、房屋租賃合同糾紛等。
餐寶典評： 疫情給整個餐飲行業造成了損失，但這種不可控因素是對於所有的企業都是公平的。風平浪靜時，誰都能掌舵。只有面對困境，才能檢驗出企業真正的實力與水平。壹茶壹坐這家曾經頗受消費者歡迎的品牌，如今淪為這般下場，不免讓人有些唏噓，但更多的是留給了餐飲同行壹個問題：時代車輪滾滾向前，該怎樣做才能不掉隊？
“往者不可諫，來者猶可追”，過去已經發生的事，是教訓、是學費，也是經驗、是財富，對於上述企業來說是這樣，對於整個餐飲行業來說也是這樣。
2021就要來了，唯有繼續加油。