千頁豆腐的做法大全家常炒菜

香辣千頁豆腐

1.首先我們把準備好的千頁豆腐清洗幹凈，然後再切成豆腐片，不要切的太厚薄壹點更加入味。

2.生姜切成絲，大蔥切成馬蹄片，放在同壹個盆中，在抓入幾片香葉、幾片白芷、壹小把幹辣椒、壹小撮花椒備用。

3.下面我們把千葉豆腐過壹下油，鍋內燒油，油溫六成熱時把千頁豆腐分次放入鍋中炸壹下，炸至豆腐膨脹起泡後立即撈出，這樣燉煮的時候更容易吸收湯汁入味，同時能補充壹部分油脂，吃起來更香酥，全部炸完以後放在壹邊控油備用。

4.鍋內再燒油，油溫五成熱時放入蔥姜、幹辣椒等小料，開小火壹起翻炒，註意不要把辣椒炒糊，料頭炒香以後加入豆瓣醬30克，炒出豆瓣醬的香味和紅油，然後沿鍋邊倒入適量的清水。

5.加入食鹽8克、胡椒粉5克、雞精6克、白糖5克中和辣味、蠔油10克提鮮攪拌化調料，湯汁燒開以後把炸好的千葉豆腐放入鍋中，先大火煮至沸騰再轉小火燉煮5分鐘，讓千葉豆腐吸收湯汁入味。

5分鐘以後關火，先不要著急出鍋再浸泡20分鐘，浸泡的時候經常翻動，讓湯汁均勻的滲入到豆腐裏面，壹鍋香料入味的千葉豆腐就能裝盤食用了。

小貼士：

1.千葉豆腐提前過油，壹是為了讓其膨脹、便於吸收湯汁入味，二是補充壹部分油脂，這樣吃起來更香。

2.豆瓣醬可以適當多壹些，使菜品底味更足。

3.千葉豆腐的質地比較緊密，浸泡能使湯汁充分滲入，成菜更加入味。