漿水是什麽？

漿水是傳統名菜。

漿水是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽等為原料，在沸水裏燙過後，拌以少量面粉，加溫水，酵母發酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。在陜南壹帶有專門制作漿水的蔬菜，芥菜漿水菜。

漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉面或手工面條，就成了壹碗地道的漿水面。

漿水的傳說：

在天水，有許多和漿水有關的傳說，流傳最廣的是當年諸葛亮六出祁山時的壹件事。故事說諸葛亮帶領蜀漢軍隊長途跋涉到了天水，卻因隴上地氣幹燥暑氣嚴重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建議讓這些中暑的軍士喝些當地壹種叫漿水的湯汁。

結果三兩天之後，那些中暑的軍士很快就康復了。見此情景，諸葛亮便讓蜀漢軍士將出門時所帶的家鄉泥土堆在壹處，放手與曹魏軍隊廝殺。這也就是天水八景之壹的諸葛軍壘的來歷。

“飯後常添水，春殘便做漿”，這是壹位近代詩人記述漿水的詩句。而民間兩句順口溜說得更好：“三斤辣椒十斤鹽，壹缸漿水吃半年”。

在以往那些物質生活極其貧乏的年代，漿水酸菜不光是日常飲食裏的調味品，更重要的是它還擔負著儲藏蔬菜、聊以充饑的重任。過去的歲月裏，饑餓的陰影曾經長久地籠罩著天水這片土地。那時候，幸虧還有漿水缸，幸虧還有遍布山川的野菜，讓的許多先民能夠等到又壹個麥黃的季節。