煎餃怎麽做最好吃。

歐鼎豬肉煎包

材料:(約50角子)

壹斤豬肉餡、壹小塊嫩藕、壹個雞蛋、姜末、蔥花、壹湯匙料酒和壹茶匙鹽。

練習:

將嫩藕去皮，切成小塊。

將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的蓮藕丁，同時打入壹個雞蛋，加入料酒、蔥花、姜末和鹽。

用筷子把肉往壹個方向拌。

拿壹張餃子皮放在左手手掌上。在餃子皮中間放壹些肉，用手指蘸水擦拭壹半餃子皮。

將餃子皮對折，左手捏住餃子皮，食指放在折疊好的餃子皮裏，向右手推。同時右手食指和拇指要壓住左手推的面團，揉成壹個褶皺。

當所有的餃子皮都被推開後，用手指緊緊地壓著，壹個餃子就包好了。按照這個方法，所有的餃子都會被包起來。

找壹個不粘鍋，先加熱，然後倒入少量油(油的量可以足夠滋潤鍋底)，壹個壹個瀝幹到包好的餃子裏。

用中火煎壹兩分鐘，直到餃子底部變成金黃色。

此時倒入半碗清水，水量約為餃子的三分之壹。蓋上鍋蓋，保持中火。

利用這個空隙來攪拌面粉和水，面粉和水的比例大約是1: 7。

幾分鐘後，鍋裏的水差不多幹了。打開鍋蓋，倒入剛準備好的面粉水，量到蓋住鍋底，然後撒上蔥花和芝麻。

此時，保持大火，煎至鍋內面粉幹透，聽到噝噝聲，餃子底部焦黃色，香香脆脆的煎餃即可上桌。

提示:

1.如果外面買的餃子皮感覺太厚，可以用搟面杖搟出來再包起來，這樣味道更好。有時間的話，還可以用自己的面條卷餃子。手卷的餃子更好吃。

2.這裏面粉和水的作用是在餃子的底部形成壹個酥脆的底部，煎的時候會很香。我已經試過很多次面粉和水的比例。面粉:水= 1: 7，這個比例做出來的脆皮底最好吃。(即10g面粉與70g清水混合制成面粉水)

3.炸的餃子是鮮包的，大火炸也可以。如果用的是冰箱裏冷凍的餃子，直接從冰箱裏拿出來放在鍋裏炒，不用解凍。在步驟9中，增加加入的水量並延長油炸時間。其他步驟類似。