有什麽訣竅，按照廚師的要求？
基礎刀工分為兩類:規則幾何和變形幾何。前者主要是將烹飪原料通過切、切、剁等加工成丁、絲、片、塊、條、段、剁碎的豬肉等規則的幾何形狀。，比如川菜裏的雞絲。後者主要是將烹飪材料切割、切片、剁成滾刀塊、三角形、馬耳朵等變形幾何體。
花刀的技巧是在基礎刀功的基礎上進化而來的。常見的雕練有十字形、蜈蚣形、麥穗形、佛手形、鳳尾形、菊花形、麻纖維形等。成都北部釣魚臺烹飪學校告訴妳，烹飪材料經過花刀法處理後，在烹飪過程中會有不同程度和不同方向的變化。比如菊花鯡魚裏用的菊花刀。
食雕是菜肴裝飾中的造型藝術。它通過切、轉、雕、挖、切、削、雕，創造出具有很高藝術欣賞價值的優美造型。常用的雕刻材料有土豆、南瓜、蘿蔔、白菜等。
涼菜拼盤技術壹般是指將烹飪材料加工成所需要的形狀，然後放在壹起做成各種形狀。壹般有單拼、雙拼、三拼、四拼、五拼和拼盤。彩拼盤就是把加工好的原料放在壹起拼成花鳥魚蟲等藝術圖案。如果妳想成為壹名廚師，學習烹飪和刀工對妳的長遠發展大有裨益。