家常老豆腐的正宗做法
配料:豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒。
練習:
1.提前把豆腐切片，放在盤子裏，每隔壹段時間倒壹次滲出的水，直到炸熟。將蔥花切碎，大蒜切碎備用。
2.豬肉切片，用料酒、鹽和少許蠔油腌制。
3、熱鍋熱油，豆腐在鍋內炸至兩面金黃，盛出待用。
4.鍋裏加少許油，爆香蒜末，放入肉片翻炒。煮熟後倒入炒好的豆腐片，加水沒過豆腐。
5、加入鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮至湯汁差不多幹，再放入蔥花翻炒。
紅燒豆腐
材料:1盒內脂豆腐，蟹粉50克，蝦仁50克，四季豆20克，鹽，味精，濕澱粉，植物油，湯，香油。
練習:
1，將肥豆腐切成0.5厘米見方的丁。
2.將青豆、蝦仁和豆腐焯壹下。
3.鍋裏燒油，炒出蟹粉，放入湯汁燒開，加鹽和味精調味，放入原料燒透，勾芡，淋上香油。
水煮豆腐
材料:嫩豆腐1、山藥100g、涪陵榨菜40g、綠豆、香菜葉、枸杞、鹽、香油1茶匙、湯和飯碗、水澱粉1湯匙。
練習:
1.山藥洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
2.榨菜切塊，準備好四季豆、枸杞、香菜葉。
3.將豆腐用鹽水浸泡後，用帶過濾器的碗擠成細泥狀。
4.蒸好的山藥去皮後，用搟面杖搗成泥。
5.把山藥泥和豆腐泥放在壹起，加點鹽，用搟面杖打至混合均勻。
6.拿幾個勺子和1茶杯，把豆腐和山藥泥壹個個放在勺子和茶杯的底部。
7.上面鋪壹層榨菜。
8.蓋上壹層豆腐和山藥泥，使其表面光滑，在茶杯中加入綠豆。
9.在豆瓣醬表面鋪上香葉，用枸杞裝飾。
10.將湯勺、豆腐、山藥泥壹起放入蒸鍋蒸5分鐘，然後關火。
11.炒鍋加入開水或高湯，加入澱粉，加入適量鹽，加入香油。汁不夠後關火。
12.待勺子稍微冷卻後，豆腐山藥泥與勺子的模具分離，即制成袋裝豆腐。上菜後，將醬料均勻倒入，即可食用。
椒鹽豆腐
材料:豆腐250g，紅辣椒1，青椒1，小蔥1，大蒜6瓣，食用油250g，黑胡椒壹茶匙，椒鹽壹茶匙，精鹽壹茶匙，味精壹茶匙。
練習:
1.豆腐洗凈，切成小方塊。青椒和紅椒去蒂去籽，切成圈，蔥切末，蒜切片。
2.將油倒入鍋中，八成熱時將豆腐塊放入鍋中，撈出瀝幹油至金黃色。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、蒜片翻炒，再放入椒圈、精鹽、味精、黑胡椒、椒鹽拌勻即可食用。
4.將所有調味料與油炸豆腐混合。
茶樹菇燒豆腐
配料:豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒、蠔油、鹽、姜片和水。
練習:
1.豆腐切片，青椒切成菱形片，口蘑洗凈，茶樹菇洗凈備用。
2.鍋內熱油，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後將豆腐略推到鍋邊，再放入茶樹菇，炒出香菇，與豆腐壹起翻炒均勻。
3.加入蠔油和適量的水，壹起攪拌均勻，然後用小火慢燒5分鐘左右入味，再加入少許鹽調味，最後加入青紅椒片翻炒幾下即可食用。
炸琵琶豆腐
材料:豆腐1盒，鮮蝦半斤，幹貝(泡)，雞蛋2個，鹽，生粉，雞粉。
練習:
1，鮮蝦打成膠；
2.加入豆腐、扇貝、雞蛋、生粉調口味；
3.將豆腐煎至金黃色。
蝦蒸豆腐
配料:大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、油。
練習:
1.大蝦洗凈，用料酒和胡椒粉腌制10分鐘。
2、日本豆腐切成厚片，大蒜切片，洋蔥切絲。
3、蠔油、生抽、香油、糖、澱粉、水調醬。
4、鍋中放少許油，三成熱放入蝦仁翻炒。
5.加入蒜瓣和洋蔥絲，倒入調味汁翻炒。
6.倒入日式豆腐，轉炒鍋，將醬料蓋在豆腐上。
金銀豆腐包
食材:蝦仁、老豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、香油、料酒、醬油、紅糖。
練習:
1.將蝦、老豆腐、蔥葉剁碎，加入少許鹽、胡椒粉、香油拌勻。
2.切下豆腐皮的壹面，小心翼翼地打開，用準備好的豆腐腦和蝦仁餡填滿。
3.填好後，用剛切好的小邊堵住開口。
4.將釀好的豆腐放入鍋中，開中火，煎黃，翻面。
5.倒入料酒，水，醬油，紅糖，然後煮到裏面的湯汁喝光。
彩色豆腐蒸
食材:豆腐、豬肉、姜粉、料酒、醬油、鵪鶉蛋、四季豆、玉米、胡蘿蔔、鹽。
練習:
1，2大勺肉末，姜粉，料酒，醬油，拌勻腌制片刻。
2.將嫩豆腐切成1 cm厚的片，放在盤子裏，用牙簽在豆腐上打小孔，以供入味。
3.將腌制好的肉末均勻撒在每塊豆腐上，放入半切鵪鶉蛋(或打生鵪鶉蛋)，撒上四季豆、玉米和胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。
4.大火蒸5分鐘，打開鍋蓋，倒上油，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘。出鍋時撒上胡蘿蔔絲做裝飾。
燉豆腐獅子頭
材料:豆腐700g，五花肉100g，蝦100g，香菜碎1湯匙，馬蹄碎2湯匙，水發木耳碎3湯匙，蔥花1湯匙，姜末1湯匙，鹽1.5。
練習:
1、北豆腐切成厚片，入蒸籠蒸5至8分鐘後，將蒸好的豆腐粉碎冷卻備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗凈，沙線切成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切碎，蔬菜洗凈。
2.在豆腐中加入肉末和蝦仁，然後加入蔥姜末、木耳、馬蹄和香菜，同向攪拌均勻。
3.打入雞蛋，攪拌均勻。最後加入幹澱粉，攪拌均勻。
4.鍋中加入適量雞湯，中火加熱至40左右，轉小火。
5.這時候準備壹碗水，加入少許幹澱粉拌勻。把澱粉水粘在手上，抓壹團豆腐餡做成丸子，直到丸子又緊又粘。
6.沿著鍋的邊緣，輕輕地把肉丸放進鍋裏。
7.小火煨至丸子壹個個浮起，轉到稍大的火頭，讓湯面微微翻動，煮5、6分鐘左右，丸子就熟了。
8.取出丸子，放入容器中，用大火將鍋中的原湯煮沸，加入鹽和胡椒粉調味，加入蔬菜略煮，關火。
9.放菜，倒湯，最後撒點香菜碎。