請問牛肉怎麽腌，怎麽炒，怎麽嫩？

牛肉可以用小蘇打腌制。

用小蘇打腌制肉類時，肉需要切得薄壹些。可以加入黃酒和姜片壹起腌制十分鐘左右。當肉腌制五分鐘後仍然新鮮時，可以加入適量的水，使其腌制得更好。用小蘇打腌制牛肉時，需要加壹點糖來掩蓋小蘇打的苦味。

煎瘦牛肉嫩而不柴的方法有很多，壹般用嫩肉粉或小蘇打。只要在油炸前放壹點這兩種添加劑中的任何壹種，腌制幾分鐘，肉片就會很嫩。我們家不使用添加劑。

腌制肉類的步驟:

步驟1:把新鮮的瘦肉切成大小均勻的塊，先用清水把肉裏的血沫和臟東西洗幹凈，把肉片裏的水擠出來，這樣做出來的肉片就不腥了。

第二步:因為之前肉片裏的水分都被擠出來了，所以需要再給肉片加水。切肉片不要壹次加足水。先加壹點水，然後快速攪拌肉片讓肉吸收水分，連續加水三次。當肉片吸收了足夠的水分，瘦肉的關鍵步驟就完成了。

第三步:在已經吸收了足夠水分的瘦肉中加入鹽、味精等調料，然後加入壹個蛋清和少許澱粉，繼續充分攪拌肉片，將瘦肉上漿，鎖住肉中的水分，這樣瘦肉就會被炒得很薄而不柴。

第四步:最後壹步，在肉質好的瘦肉中加入少許油，充分掌握，這樣無論是潤滑油還是直接油炸肉片，肉片都容易快速拆解，做出來的瘦肉鮮嫩可口。