香醋和陳醋有什麽區別？
1，香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，色澤深褐色，液體清澈，醋味醇厚，沈澱少，貯存時間長，不易變質。
2、香醋味濃，酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，越醇厚。老陳醋是存放時間較長的醋。
3、香醋，別名鎮江香醋，被譽為四大名醋之壹。山西老陳醋是中國四大名醋之首。
擴展數據
醋是壹種發酵的酸味液體調味品，在中國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中米醋和陳醋最好。醋是烹飪中的主要調味品之壹，以酸、香為主，用途廣泛，是酸甜口味的主要原料。可以去腥解悶，增加鮮味和香味，減少食物加熱過程中維生素C的損失，溶解烹飪材料中的鈣，有利於人體吸收。
老陳醋是醋的壹種，其原料和預處理工藝與壹般食醋相同，但經過了陳釀工藝，如傳統的“夏幹冬凍”工藝。其醋含水量少，色澤豐富，口感香醇柔和，品質不如其他醋，且能保存較長時間，故名老陳醋。
醋是烹飪中的調味品，也是佐餐的七種口味之壹。醋最大的特點之壹就是有壹點香味，這是由於發酵時間長，在高溫下(40℃以上)各種微生物復雜的生化變化造成的。
而市場上銷售的醋，在加工、包裝、銷售的過程中，由於時間的原因，往往會被稀釋、分散，導致香味較淡。要使醋變香，可以在壹杯醋中加入少許燒酒，然後加入少許鹽攪拌均勻。這樣既保持了原有的醋味，又變得很香，容易保存，時間長了也不會產生白膜。
醋的選擇技巧
1，看標簽。按照國家標準的要求，醋制品的標簽上應標明總酸含量。總酸含量是醋制品的特征指標，含量越高，醋的酸味越強。壹般來說，醋的總酸含量應≥3.5g/100ml。看清生產日期，不要購買過期產品。看清廠家，不要被類似的標簽圖案誤導。不是所有同壹個地方的產品都有代表那個地方產品的特征。
2.看顏色和體態。發酵醋呈琥珀色或紅褐色，有光澤的最好。產品形態清晰，濃度適宜，無懸浮物和沈澱，質量較好。
3.聞香嘗味。好的醋應該有醋特有的香氣和酯香，不能有異味。酸味柔和，回味悠長，醇厚，不澀，無異味。
解決方法
1.風味和氣味:釀造的醋有酸、甜、鮮、香四種明顯的風味，酸味溫和，而配制的醋沒有明顯的甜、鮮、香風味，酸味刺激；
2.顏色和形狀:釀造的醋因品種而異，如深棕色、棕黃色、琥珀色等。有光澤，外觀清晰，無懸浮物和沈澱，放置時間長可能出現雲狀沈澱(但不影響食用)。配制的醋是純醋酸水溶液，外觀非常清澈透明，但沒有光澤，也不像釀造醋那樣容易發黴變質，長期存放也不會出現渾濁沈澱的現象。
參考資料:
百度百科-醋