固始鹽水鵝怎麽吃好？
1，鹽量為凈鵝重量的1/16，鹽中加入少量茴香，炒熟，磨碎。
2.首先將3/4的鹽放入鵝的體腔內，反復旋轉鵝，使腹腔充滿鹽。
3.用手將殘留的鹽抹在大腿下部。當肌肉與腿骨分離時，使壹部分鹽從骨和肉中進入，然後將落下的鹽分別擦在刀口兩側、鵝嘴和胸部的肌肉上。
4.將腌制好的鵝壹只只放入缸中，腌制12 ~ 18小時後，將手指插入肛門張開，排出血液。
5.將鵝放入鹵缸中，從右翼刀口倒入準備好的老鹵，然後壹只壹只疊入缸中，蓋上有孔的竹蓋，壓住石塊，使鵝全部浸沒在鹵水中。
6.根據鵝體大小和季節不同，重新鹵制的時間也不同。壹般再鹵制時間可為16 ~ 24小時，出罐即可鹽漬。
7、當從缸中挖出鹽水時，將鹽水全部放入體內。