天等辣椒醬
說道辣椒醬,人們念念不忘的肯定是出產辣椒的地方比如湘川黔桂渝，也許見多識廣的人還會想起海南青海等等地方。或辣，或麻，或酸，或甜，或鹹。正如網友們所列舉的的阿香婆、海南的黃辣椒醬、貴州的米辣醬、老幹媽、湖南永豐辣醬、湖南的辣妹子、青海循化線辣椒醬、飯遭殃、天等辣椒醬、桂林辣椒醬、韓國辣醬乃至於基本和辣椒無關的蘇州平望辣醬、廣東燒臘蘸料等等，不壹而足。
當然還有更多的網友指出：買的辣椒醬遠遠比不上自己在家做的紅油、辣椒醬，總而言之或香而不辣、辣而有味或辣的死人卻百吃不厭。
辣椒醬怎麽做：現在我來講幾句，獻獻醜。既然說辣椒醬我們先從辣椒開始：辣椒的種類有幾十個，壹般可分為兩類，壹類辣味較小，壹般俗稱燈籠椒、甜椒或大辣椒；另壹類是辣味很濃的，主要有牛角椒、羊角椒和小尖椒等。我們做醬的辣椒顯然用後者。
每到秋天來臨，重慶的各大菜市裏會到處都是青紅辣椒的攤位。壹般的家庭都會買上十斤或更多。我就以十斤為例給大家講講我的體會：首先摘去辣椒蒂，洗凈後濾幹水分；用幹凈的刀切碎；準備壹個大盆放入辣椒、鹽三兩、六十度的白酒二兩、洗凈切碎的老姜半斤；使用搟面杖等木器用力攪拌至少半個小時；找個幹凈的絕對沒有油膩的而且不透明的壇子將辣椒醬放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。以上就是辣椒醬的初步做法，放壇子於避光的地方，請在第壹個月的時候不要去打開它。
壹個月以後，我們開始做真正的辣椒醬了：先做點葷的—--把牛肉半斤切為粒（不可太細），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半兩，牛肉冷後放入辣椒醬的五分之壹，用力攪拌即可。此叫牛肉辣醬；再來做點香的----把米壹斤、花椒三錢用小火炒黃炒熟搗為細粒趁熱放入辣椒醬的第二個五分之壹，同樣用力攪拌即可。這叫糟辣醬；第三我們來做點鮮的----買活鯽魚（2-3兩壹條）十至十五條宰殺幹凈放入盆中加黃酒壹斤、蛋清三個，放入辣椒醬的第三個五分之壹，此叫魚辣醬；還有五分之二的辣椒醬需要做川菜之魂了，買黴豆辦半斤和辣椒醬混合即可。
我們將做好的辣椒醬分別進行以下的食用：吃牛肉辣醬是最容易的了，估計我不說也沒關系；糟辣醬用於做蘸豆花、白水煮青菜等的調料；魚辣醬卻是壹道大菜，在妳需要的時候從冰箱裏取出幾條隔水用大火蒸十五分鐘那魚的香美會讓妳難忘的；至於豆辦醬者用於各種川菜的調制中，它可比著名的陴縣豆辦醬不差喲。