家鄉文化生活調查報告
杭州富陽江南中學高三10班
杭州菜，作為中國美食的縮影，也是世界餐桌的象征。杭州菜不僅引人註目，味道鮮美，也是幫助人們了解中國五千年烹飪文化的壹個窗口。本課題組采用了文獻調查、實地調查、問卷調查和手工調查的方法。
關鍵詞杭幫菜
1.介紹
1.1調查問題
杭州菜有什麽？如何制作？制作中有哪些難點和技巧？杭州菜現在面臨的困境是什麽？這幾年人們對杭幫菜的口味和評價有什麽變化？
1.2研究背景
隨著西湖的逐漸形成和杭州城市的進步，杭幫菜經歷了漫長的地域文化歷史演變過程。長江東西壹體，京杭大運河縱貫南北。峽江地區壹直是中華民族飲食文化和城市餐館的繁榮地區。
12世紀初，晉宋之變，中國傳統文化中心因中原社會史無前例的大規模運動而歷史性地南移。南宋政權的穩定和發展加速了杭州發展成為中國最繁榮和發達的大都市。“四司六局”的體制顯示了社會餐飲管理服務的成熟發展，杭幫菜不僅成為舉世矚目的都市美食代表，而且實際上代表了中國飲食文化和歷史的最高水平。從宋代到民國，杭幫菜壹直保持著持續輝煌的態勢，“上有天堂，下有蘇杭”的美譽經久不衰。清代的美食家袁枚，民國的西湖博覽會都對杭幫菜的歷史發展產生了重大影響。
1956年，杭州確定了53個杭州名菜，標誌著杭幫菜在新中國發展的新起點。從65438到0978改革開放以來，杭幫菜進入了歷史的快車道。杭州是國內外重大烹飪活動和美食展的首選。在創新烹飪理念的指導下，杭州菜吸收了中國各地美食的長處，融合了海外的多樣性，持續風靡全國。2000年，杭州市政府確定了48道杭州新名菜。2008年，杭幫菜代表中國美食在聯合國總部舉辦了首屆中國美食節。融合了宮廷、政府、餐廳、民間菜、素菜、船菜等諸多菜系的杭幫菜，越來越受到世界的歡迎。針對杭州菜發展中存在的問題以及杭州菜與杭州旅遊業發展的關系，在杭州西湖進行了調查。
1.3調查目的
了解杭幫菜的現狀和人們對杭幫菜的看法，從而更好地促進杭幫菜和杭州旅遊業的發展。
1.4研究意義
了解美食的歷史和文化，飲食的發展也是壹個民族融合和國際交流的過程。考察杭幫菜有助於人們了解歷史，培養愛國情懷，促進杭州旅遊業的發展。增加杭州政府和市民的收入。
2.研究方法
為了保證調查數據的真實性和全面性，本項目采用了文獻查閱、問卷調查、實地調查和手工制作相結合的方法。在調查前期，設計了調查問卷，采用隨機抽樣的方法，在各行各業、各年齡段的人群中進行了關於杭幫菜的問卷調查。後期主要去樓外樓、錢塘味道、新豐小吃進行實地考察，評價各大餐廳的名菜，通過品嘗美食、寫美食評價等方式對每壹道名菜進行點評。最後整理調查數據和資料，做成調查報告。
3.研究結果和分析
3.1問卷調查
本次問卷調查(主要是網絡問卷)* * *共收到58份問卷，其中無效0份，有效58份，占問卷總數的100%。該調查問卷針對所有年齡組，其中50%的人年齡在18歲以下。
統計分析表明，63.79%的人知道杭州的傳統飲食文化，其中74.14%的人認為西湖醋魚和東坡肉是杭幫菜中的經典菜肴，51.72%的人認為龍井蝦仁是杭幫菜中的經典菜肴，41.38%的人認為杭州醬鴨是杭幫菜中的經典菜肴，26547.868686666666
3.2實地考察
3.2.1食品評估
以下是樓外對樓的評價:
杭州的美食，比如杭州醋魚，叫花雞，味道都很奇怪。醋魚酸甜十足，但魚肉很嫩。叫花雞又甜又嫩。-我的同學
西湖醋魚:味道壹般，有土腥味；糖醋醬的味道只浮在表面，不入味，酸味和甜味沒有很好的融合，所以價格太高，性價比極低。
叫花雞:肉好撕，但是吃起來有點柴，價格太高，和西湖醋魚壹樣198，性價比低。
洋蔥燉:洋蔥有幾個，每個只有壹個洋蔥。面團表面很脆，但是價格太高，性價比低。
灌湯包子:皮厚壹點，湯少壹點。我不能吃很燙的食物，所以味道不太好。
總的來說，樓外的菜味道壹般，沒有傳言的那麽好吃，性價比低。-我
以下是對錢塘味道的評價:
西湖醋魚:觀感和口感均居三者之首。很入味，沒有我們自己煮的土腥味和明顯的姜味。味道還挺正宗的。
三鮮湯:味道壹般，中等偏上。
糯米蓮藕:甜甜的，澆在上面的糖漿味道很特別，糯米塞得很緊，讓人嘗完就想再吃壹個。-我
第三天，我和同學在家親手做了三道杭幫菜:
西湖醋魚:味道比外面那棟樓好。姜味有點重。醬汁好像有問題。顏色不像外面建築做的透明深棕色，而是像咖啡壹樣的淺棕色。但幸運的是，蔣芳喝得太多了，他沒有像大樓外面那樣嘗到那股魚腥味。
龍井蝦:蝦買錯了，成了河蝦。打殼很累，親手殺死壹個生命很難受，特別是捏頭的時候。去皮後加入生粉、蛋清、鹽，但好像比圖中稀。燒的時候火又轉了起來，汁又幹了。最後加龍井的時候，茶湯收不到了。在親自制作這些菜肴後，我越來越驚嘆於開發這些名菜的廚師們的天才。因為我自己吃的很清淡，做出來後幾乎嘗不出什麽鹹味，也嘗不出茶的味道...把盤子鑲成紅色和綠色很不錯。
東坡肉:上色有點失敗。肉買的晚，方方正正的肉切不出來，成了細長的長方體。最後看起來有點像紅燒肉。冰糖太多，整體吃起來有點甜。-我
3.2.2杭州菜館考察
杭州菜的歷史
2200年前，司馬遷用“遍地是糧，米和湯魚”四個字形象地概括了杭州飲食文化獨特的地域特色。大禹南巡以來，杭州得到了進壹步的發展。從秦到南朝，江南經濟迅速發展，逐漸形成了以長江下遊為基礎的江南飲食風格，以杭幫菜為典型代表。
隋朝錢塘升郡，大運河開通。華南的財富聚集在杭州，北上中原。三個多世紀的唐五代，杭州餐飲長期興盛，白居易疏浚西湖，船食成名。吳越時期，杭州安定繁榮，佛教興盛，素食發達；杭幫菜的發展開辟了壹個新的歷史階段。
杭州人口千萬，運河兩岸酒樓鱗次櫛比，西湖上遊船林立，菜肴美酒俱全，隋唐時期杭州餐飲業極為繁榮。來自世界各地的遊客稱贊杭州菜。
自楊迪開鑿京杭大運河以來，杭州就成為集經濟、文化、政治、交通於壹體的南北大動脈的終端，壹直是高、中、低檔餐飲的集中地。唐朝時期，大運河終點的商旅貿易繁榮，餐館、茶店、客棧壹應俱全。隨著經濟重心逐漸向南方轉移，水運繁榮，南來北往的商船絡繹不絕，岸上集市上人頭攢動，匯集了各地的飲食習俗。這壹幕持續了13個世紀，直到清末。歷代的美食故事大多源於運河壹線，生動展現了杭州運河兩岸豐富的飲食文化。
美食故事
知肖偉龍是杭州知味觀的風味小吃。烹飪時選用發酵白面為皮，鮮肉，或鮮肉拌蝦，或雞肉拌火腿末為餡，餡中加入特制的皮凍，再裹入特制的蒸籠中蒸熟，分別稱為鮮肉籠、蝦籠、雞火籠。這些包子汁香鮮，皮薄滑韌，但口味各不相同。
黎蒴杭州風味小吃黎蒴有個有趣的儀式。公元1142年，民族英雄嶽飛在臨安大理寺被以“莫須有”的罪名殺害，杭州人民對秦檜夫婦恨之入骨。相傳有壹天，杭州有個賣油炸食品的老板，把兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，壓在壹起，用棍子壓著，放進油鍋裏炸，說:“炸秦檜，炸秦檜！”人們明白了他的意思，爭相購買“油煎刺柏”。這就是油條的由來。後來在此基礎上發展成為杭州風味小吃——刺柏蔥。
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【如果！supportLists](1)？【endif】市場影響力有待擴大(2)商業環境有待改善(3)品質形象有待提升(4)文化挖掘有待深化？(5)標準和規範有待完善；(6)需要加大支持力度。
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【如果！supportLists](1)？【endif】大力拓展農家特色小吃市場；(2)加強農民特色小吃生產經營主體的培育和從業人員的培訓；(3)加強品牌質量的創造；(4)進壹步優化政策和運行環境。
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杭幫菜作為我們家鄉傳統文化的壹部分，應該繼承發揚，結合現代思想文化理念，用現代的方式創新。同時也要保留自己的文化底蘊和精神內涵，讓更多的人參與其中，了解更多的杭幫菜，推動杭幫菜在杭州的發展和旅遊。
參考
1樓火明《做精做優杭州農家特色小吃的對策研究》
2蘇恩儒的《品嘗杭州地方小吃》
3 .《浙江小吃的品種》中國糧食經濟