螃蟹是冷水蒸還是熱水蒸？
清蒸螃蟹是冷水煮還是熱水煮，主要看螃蟹是新鮮的還是冷凍的。如果是新鮮的，建議用冷水蒸，這樣蟹腳不容易脫落。清蒸的螃蟹讓人看著更有食欲，但也有很多人喜歡熱水蒸螃蟹。如果是凍蟹，壹定要用冷水蒸，這樣螃蟹才能受熱均勻。
新鮮螃蟹肉質鮮美，可以用熱水蒸，也可以冷水蒸。冷水蒸的螃蟹又亮又漂亮。而用熱水蒸的螃蟹，更能鎖住螃蟹的鮮味。冷凍的螃蟹壹定要用冷水蒸，這樣在水加熱的時候，螃蟹才能逐漸解凍，受熱均勻。
蒸螃蟹前要用清水沖洗幹凈，放在大盤子裏，用較重的盤子壓住，放在冷水裏蒸。壹般來說，根據蟹的大小，水開後蒸8到10分鐘為宜。這個時候的蟹肉最嫩最好吃，肉熟但不太爛。對於較大的螃蟹，要適當增加時間。煮沸後，蒸10至15分鐘。這個時候肉比較嫩，比較有營養。