萵筍葉的做法 萵筍葉的營養價值
在日常飲食中，萵筍是葉酸的最好來源之壹，它的莖葉中均含有大量的天然葉酸，具有很高的營養價值。壹般都說孕婦應該多補充葉酸，其實，不僅孕婦，男女老少都該補葉酸。因為它參與制造紅血球和白血球，增強免疫力，壹旦缺乏，人體便會出現疲勞、健忘、失眠等壹系列癥狀。因此我們在平時的生活中要註意補充壹定的葉酸。萵筍葉的維生素比萵筍莖高5—6倍，中醫認為，吃萵筍葉利五臟，通經脈，開胸肺，利氣，堅筋骨，白牙齒，明眼目，通乳汁，利小便。因此我們也應該多吃萵筍葉。
萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉壹般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍是我們經常吃的最普通的家常菜了，用萵筍做原料可以制做出不同口味的美味來。
以下介紹幾種以萵筍為主要原料制做的家常菜。
清炒萵筍葉
1、將吃萵筍時擇下的筍葉洗凈，取較嫩部分掰成段；
2、炒鍋上火放入適量食用油燒至七成熱，下入筍葉快速翻炒；
3、筍葉變色時加適量黃酒、鹽、雞精炒勻出鍋即可。
萵筍葉中還含有壹種芳香烴羥化酯，能分解食物中的致癌物質亞硝胺，可減少癌癥的發生。千萬不要輕易把萵筍葉丟棄，此菜既清脆爽口又有利健康。
蘸醬嫩芽
1、將筍尖上的嫩芽摘下來洗凈；
2、準備適量蘸醬；
3、把以上兩樣東西裝盤即可。
口蘑肉片青筍
1、準備萵筍壹棵、瘦豬肉100克、鮮口蘑50克；
2、將萵筍去皮切成片、把豬肉洗凈切片、口蘑洗凈切片；
3、將豬肉片用糟鹵（或黃酒）、澱粉抓勻後滴幾滴食用油拌勻；
4、口蘑片焯水待用；
5、將肉片用少許食用油滑散後盛出待用；
6、炒鍋內放適量食用油燒至六七成熱下萵筍片翻炒片刻，放入口蘑片和肉片壹同翻炒；
7、倒入適量黃酒，加適量味精、鹽炒勻後出鍋即可。 蔥油筍絲
1、準備壹棵萵筍、兩棵香蔥、1/4根胡蘿蔔；
2、分別將萵筍和胡蘿蔔洗凈去皮切成絲、香蔥切末待用；
3、把萵筍絲放入盛器用適量鹽拌勻放至10分鐘左右，潷去水分；
4、筍絲中加入胡蘿蔔絲和雞精拌勻，把香蔥末放在筍絲上；
5、燒少許食用油至七八成熱，稍晾壹下澆在香蔥末上拌勻即可。
上湯筍尖
1、加工萵筍時將筍尖掰下來備用、準備高湯壹碗、杏苞菇50克；
2、將筍尖洗凈用刀劈成四半、杏苞菇撕成條待用；
3、將高湯用湯鍋煮開；
4、將杏苞菇放入湯中煮5分鐘；
5、把筍尖放入湯中煮1-2分鐘，加黃酒、鹽、味精、白胡椒粉調味後離火即可。
降脂六葷素
1、準備萵筍壹棵、胡蘿蔔半根、雞肉100克、洋蔥半個、熏幹50克、甜玉米粒50克；
2、將萵筍和胡蘿蔔分別洗凈去皮切成丁、熏幹切成丁、洋蔥和雞肉分別洗凈切成丁；
3、把雞丁用黃酒、澱粉抓勻腌制15-20分鐘，用少量食用油滑散盛出待用；
4、玉米粒焯水待用；
5、炒鍋放適量食用油燒至六成熱時依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、萵筍丁、熏幹丁翻炒3分鐘左右放入雞丁繼續翻炒；
6、加適量黃酒、鹽、雞精炒勻後放入甜玉米粒；
7、勾薄芡翻勻，撒少許白胡椒粉後出鍋即可。