肉末茄子詳細信息
基本介紹中文名:碎茄子主料:茄子、九層塔、豬肉分類:川菜口味:麻辣工藝:煎煮時間:15 ~ 30分鐘、食物準備、制作方法1、制作方法2、制作方法3、制作方法4、制作方法5、制作方法6、制作方法7、制作方法8。調料:大蒜5克，紅椒2個；小蔥少許，油適量，醬油2茶匙，草菇醬油1茶匙。制作方法1茄子切塊，放入鍋中蒸熟，放涼備用。
步驟1 2。鍋裏燒熱油，翻炒肉末；第二步3。在炸好的肉末中加入醬油；第三步。加入茄子段、紅椒和蒜末，炒香，再加入草菇醬油；第四步第五步，端出來享受。制作方法2 1。茄子(圓的或長的)切成大小為1 cm的塊；2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子翻炒，待用。3.鍋裏倒少量油，放入蔥姜末，炒肉，也可以隨心所欲的放入青椒丁；4.炒到壹定程度後加入蒜末翻炒5分鐘後出鍋。制作方法3 1。茄子切成滾刀塊，放在籃子裏，在水龍頭下洗幹凈，去掉黑水；2.青椒切塊，蔥、蒜切小粒；3.將茄子倒入炒鍋，慢慢煨出水；可以考慮放壹點油，會更好；4.炒至茄子幹透，撈出待用；5.炒鍋洗凈再次放火上，倒油，油熱了肉末就散了；6.小火翻炒幹肉末(翻炒至肉末微黃)，放入青椒和蔥蒜翻炒，淋少許生抽；7.倒入炒好的茄子，加鹽和少許雞精，翻炒1-2分鐘。制作方法4 1。茄子，肉末，小蔥，蒜備用。2.茄子洗凈，切成小塊。3.小蔥洗凈切碎，大蒜洗凈切片，番茄皮做小花備用。4.燒熱油鍋，放入蒜片炒香。。5.加入肉末，攪拌均勻。6.肉末炒好後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據說可以防止茄子變黑，沒有研究，但今天的茄子不黑，不知道是不是西紅柿的作用)。7.加入切好的茄子，翻炒至軟爛。8.鍋裏加入適量的鹽，撒上蔥花，把小番茄和生菜葉子放在盤子裏。制作方法5 1。將肉餡用料酒腌制十分鐘。2.茄子洗凈，切成長條；將蔥剁成蔥花，蒜剁成蒜末。3.把炒鍋裏的水擦掉，坐在火上，把切好的茄子放進去，小火慢炒，把裏面的水烤到茄子變軟。4.將少量植物油倒入炒鍋中，使炒鍋濕潤。放入腌制好的肉餡，小火翻炒，再放入郫縣豆瓣和大蒜翻炒出香味。5.小火翻炒五分鐘，加入白糖和雞精，撒上蔥花，翻炒均勻。制作方法:6 1。茄子切成細長條，放入蒸鍋；2.茄子水燒開五分鐘，用筷子蒸很容易。3.用鹽、醬油、醋、生粉、料酒做成調味汁備用；4.將果汁、肉末、姜末、蔥花、蒜末和細香蔥、紅辣椒切成丁備用；5.將蒸好的茄子放入盤中；6.鍋燒熱，放少量油，放入肉末，翻炒肉末；7.待其變色後，加入姜末和壹半蒜末壹起翻炒；8.翻炒幾下，然後加入調好的調料汁，煮幾分鐘；9.煮好後加入紅辣椒丁，攪拌均勻；10.將煮好的肉末汁澆在蒸好的茄子上；11.最後撒上剩下的少量蒜末和小蔥末。制作方法7 1。茄子按照生長方向縱向切成兩部分，然後用刀切成長條。茄子的頭尾如步驟圖1所示，油炸後的效果不如直茄子的顏色。2.第二步圖2中的長桿是茄子的部分。壹邊切茄子，壹邊加熱油鍋裏的油。3.將手放在油面20厘米的高度，測試油溫。心裏數10的時候覺得太熱，想趕緊把手拿開的時候，油溫是最適合入茄子的。4.用筷子快速翻炒茄子，炒26-30秒，立即取出。5.炒鍋留少許底油，蒜末翻炒。6.倒入肉末，炒油。7.肉末變色後加入麻辣豆瓣醬，紅油翻炒。8.加酒翻炒幾下。9.將肉湯或清水倒入鍋中，用中火將湯煮沸。10.加入醬油和糖。11.待湯汁起泡變稠後加入茄子，快速晃動炒鍋，使湯汁完全包裹住茄子。倒入稀醬，攪拌幾下，關火。12.沿鍋倒少許米醋，撒上蔥花。提示:1。將手放在油面20厘米的高度，測試油溫。默默數10的時候，感覺太熱，想趕緊把手拿開，油溫最合適！加入茄子，用筷子快速翻炒茄子，炒26-30秒，立即取出。2.茄子最好從上到下切成粗細壹致的長條，紫炸的更好。3.炒紫茄子的秘訣和要點，不變色不發黑。1)壹邊熱油壹邊切茄子，防止茄子在等待過程中氧化。2)茄子除了洗幹凈，不用泡水或鹽水，晾幹切塊直接炒。3)油溫最重要，控制方法在上面提示1。4)將茄子放入油中，用筷子不斷攪拌，煎26-30秒，立即取出。方法8配料:
茄子2個五花肉餡30g
配件:
豆瓣醬，料酒，花椒，蔥，姜，蒜。
步驟:
1.將兩個茄子洗凈，切成兩半，然後用斜刀切。切的時候記得不要切到底。
2.然後從另壹端用斜刀切。切好後，茄子會被切成小菱形。
3.然後豎著切幾刀，切成壹塊壹塊的。
4.五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，靜置20分鐘。
5.將蔥、姜和蒜分別切碎，備用。
6、鍋裏多放壹點食用油，然後把切好的茄子放入油中，直到茄子變軟。
7.取出炸好的茄子，瀝幹多余的油。
8.倒出壹部分炒茄子的油，留壹點底，加熱，放入蔥、姜、蒜炒香。
9.立即將肉末放入鍋中，與蔥、姜、蒜翻炒均勻。
10，鍋裏放壹勺豆瓣醬，紅油翻炒。
11.將炒好的茄子倒入鍋中攪拌均勻，然後倒入半碗水，靜置三分鐘。
12，最後壹步！加入適量雞精和糖，攪拌均勻，放入盤中，最後撒上蔥花，OK！！美味的肉末茄子就做好了。
小貼士:
1，五花肉壹定要切塊，這叫肉末。
2、炒茄子油不能太少，茄子壹定不能炒得太爛營養價值茄子(紫皮、長):茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等營養成分。每100g含蛋白質2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物3.1g，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡蘿蔔素0.04mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.04mg，煙酸0.5mg，抗壞血酸3mg。此外，它還含有維生素3。抗衰老茄子含有維生素e。
1，保護心血管和抗壞血酸:茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
2、防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
3、抗衰老:茄子含有維生素E，有止血抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。豬肉(肥瘦):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。膳食指南包含以下營養成分:熱量(463.76千卡)、維生素B6 (0.26毫克)、蛋白質(9.89克)、脂肪(38.80克)、泛酸(0.04毫克)、碳水化合物(265，438+0.92克)和葉酸(4.60微克)。膽固醇(40.00毫克)、維生素A (99.25毫克)、胡蘿蔔素(541.50毫克)、硫胺素(0.20毫克)、核黃素(0.17毫克)、煙酸(3.62毫克)、維生素c、維生素E (16.22毫克)、鈣(173.92毫克)、磷(175.57毫克)、鉀(536.77食譜類似茄子(紫皮、長而青的茄子，營養價值更高，安徽、河南都有種植):茄子不要和黑魚壹起吃，會損傷腸胃。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。