怎麽炸魚不粘鍋不掉皮

先把鍋洗幹凈，然後擦幹裏面的水珠，往燒熱的鍋裏均勻塗上油，再把魚放進去，變成金黃色以後就可以翻動，不會粘鍋掉皮。

做魚的時候要註意火候，油壹定要在鍋擦幹燒熱以後再倒進去，倒進去以後用鍋鏟均勻在鍋面推開，接著放其他可融化性調料，最後再放魚進去，受熱均勻小心翻動，這樣就不會出現因為溫度過高，魚皮被煎焦粘住鍋底，或者是火候太高導致的食物焦炭化，這在食物界也有壹個響當當的名字，叫做黑暗料理，外觀上可能會造成壹定沖擊。