豌豆黃怎麽做好吃

用料 ?

脫皮幹豌豆 150克

細砂糖

65克

水

適量

豌豆黃的做法 ?

豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色幹豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要壹顆顆去皮，十分麻煩。（註意：黃豌豆不是黃豆！）

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將幹豌豆用水淘洗幾次，淘洗幹凈後，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜

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泡發的豌豆連同足量的水壹起倒入鍋裏，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留壹條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）

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煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度，就煮好了

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將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖壹起倒入食品料理機裏，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍後炒的時間會變長。）

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將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裏粘有殘余的豌豆泥，可以在攪拌杯裏加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋裏。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒

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翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裏的豌豆泥融為壹體，而是仍保持壹定形狀，之後會慢慢的與鍋裏的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火

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將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裏（步驟圖裏用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或采用其他防粘措施）