釀魚肚好吃又經典。
1.材料:魚肚100克，雞胸肉100克。
2.輔料:馬蹄25克，蛋清50克，胡蘿蔔25克，香菜10克。
3.調料:料酒10g，味精5g，鴨油10g，姜汁10g，澱粉(玉米)15g，鹽3g，堿2g。
4.將魚肚用溫水泡軟，再換成溫水，加入堿性面，輕輕洗凈；
5、然後用水洗去幹凈油的異味，變成海綿，切成多米諾骨牌；
6.將魚肝放入勺子中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨；
7.切成5厘米長、2.3厘米寬的片，然後從中間片形成連接葉片(像夾子壹樣)；
8.將胡蘿蔔切成米粒；
9、雞胸肉去筋搗成細茸；
10，菱角搗成細粉；
11、雞肉末和荸薺末放入碗中，加入料酒、姜汁、精鹽、味精和冷湯，攪拌，加入蛋清拌勻成餡；
12，每個肚夾入雞肉餡，上面粘壹片嫩香菜葉，放入盤中；
13，鍋中蒸透，移入大盤；
14，坐勺上火，倒入雞湯，加鹽、料酒、姜汁、味精，撇去泡沫；
15，放入胡蘿蔔，將水澱粉倒入玻璃杯，倒入鴨油，澆在魚肚上。