紅燒肉要焯壹下嗎？
紅燒肉要不要焯水，要看妳用的肉是不是新鮮的。如果是剛買的鮮肉，只需要洗壹下就可以了，但是焯水會破壞肉的味道。如果買的肉不夠新鮮，甚至是從冰箱裏拿出來的凍肉，焯水是非常必要的。給大家分享壹個簡單的紅燒肉方法。
第壹步，準備壹斤鮮五花肉，洗凈切成麻將那麽大的塊，備用。
第二步，用冷油在炒鍋裏炒出糖色。1湯匙油，2湯匙糖，中火翻炒。翻炒至糖化成液體，然後發泡，待泡沫差不多消散時，加入肉塊，轉大火翻炒。
第三步，把肉炒到又香又油，顏色出現紅醬色。加入蔥姜甜酒，八角2個，桂皮1小塊，鹽5克，加開水淹沒即可。
第四步，燒開，小火燉30分鐘。
第五步，轉火收汁，關火放桌上。
紅燒豬肉有很多種做法，這是最基本的程序。在家做的話，要根據自己的口味做壹些調整。比如有的人喜歡用其他部位的肉，有的人喜歡加配菜，有的人喜歡用更多的調料。隨便啦。煮熟的鵪鶉蛋或雞蛋可以壹起燉在紅燒肉裏，豆幹或千結可以放在裏面。這是典型的上海紅燒肉，但是我不推薦豆腐幹，因為豆腐幹紅燒肉沒有沒有豆腐幹的好吃。
紅燒肉相當壹餐。像我這種不能先吃飯的人，遇到紅燒肉可以壹次吃三碗飯。
對了，差點忘了壹件事，那就是整塊五花肉洗幹凈後，可以放在鍋裏晾幹。這是為了去除魚腥味。因為皮膚上有汗腺，這個汗腺有很強的氣味，所以除了上面說的浸泡，壹定要想辦法把這個汗腺從帶皮的肉上去掉。還有壹個最簡單的方法就是直接在竈火上烤豬皮，把豬皮烤到微焦，然後用刀把焦的地方刮幹凈，切成麻將牌。