做實蛋有哪些竅門？

雞蛋打在容器內，加入溫水、食用堿，攪拌均勻後倒進蛋殼內，碼放整齊後，上鍋全程開大火蒸15分鐘，實蛋就做好了，具體步驟如下：

食材配料：雞蛋、食用堿。

1、先將雞蛋殼清洗幹凈，再用剪刀從頭大的壹端剪開，把裏頭的蛋黃和蛋清倒入空碗中，狀態如上圖所示。

2、取壹個幹凈的小碗，先在碗中放入150克溫水，再加入5克食用堿，用筷子將它們充分攪拌均勻，再把液體倒入先前打好的蛋液中。

3、用筷子將它們快速打散，直到打出白色的泡沫為止，再撇去多余的浮沫，再把蛋液逐壹倒入清洗幹凈的蛋殼中，全部灌至8分滿即可，狀態如上圖所示。

4、將灌好蛋液的蛋殼整齊的擺入蒸鍋中，水開上汽後，全程開大火蒸15分鐘，蒸實蛋制作完成。

5、裏面的雞蛋已經變了顏色。

6、成品圖。

註意事項：

1、食用堿和溫水的比例，務必要控制準確，放少了蛋液凝固不起來，掰開蛋殼後容易散掉，放多對健康有影響，它們正常的比例為30：1。

2、堿的用量決定著實蛋的顏色深淺，深綠的千萬不要吃。