芥末生產的原理

芥末通常是把芥末的根磨碎，做成調味品。剛磨好的芥末是淺綠色的，粘稠，新鮮，辛辣。

芥末知識介紹:

芥末是壹種粉狀辛辣調味品，由成熟的芥末種子研磨而成。起源於中國，歷史悠久，從周朝開始就在宮廷食用。芥菜微苦、麻辣、清香，口味獨特。可作為腌菜、腌制生肉或沙拉的佐料，也可配合醬油作為生魚片的美味佐料。芥末粉潤濕後有壹股噴香，有壹股強烈的刺鼻的眼淚味，刺激味覺和嗅覺。

制作青芥菜的原料是壹種生長在山上的山葵，它的根和莖可以用來制作芥末粉；黃芥末的原料是辣芥末，它的葉子專門用來做芥末粉和芥末漿。

芥菜的營養分析:

1.芥末的主要辣味成分是芥子油，有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，能增強食欲；

2.芥末有很強的解毒功能，可以給魚和蟹解毒，所以生吃三文魚等海鮮往往會配芥末；

3.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯，它不僅可以防止蛀牙，還可以防癌、防血栓、治哮喘。

4.芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用；

5.芥末油有美容養顏的功效。在身體界，芥末油是很好的按摩油。

芥末補充信息:

不適合長期保存；

2.中國吃的芥末大多是綠色的。在日本，除了這種常見的綠色芥末外，還有壹種黃色芥末，具有不同的功能。壹般來說，青芥菜味道辛辣，用來吃生魚片；黃芥末口感柔和，因此被廣泛使用。炒菜燉的時候可以放壹點。就算吃炒面，肉包子，也有人要放黃芥末。

芥末適合人群:

壹般人群都可以吃。

1.高血脂、高血壓、心臟病、食欲不振的患者適合食用；

2.胃炎、消化道潰瘍患者不宜食用，眼睛發炎者、孕婦不宜食用。

芥末做法指南:

給芥末調味的好方法:

1.將芥末加水(不要太稀)拌勻，放在火上烤熟，然後放入蒸籠中稍蒸，味道辛辣。

2.將芥菜用開水洗凈拌勻，然後蓋上蓋子，放在陰涼處幾個小時，也能使其變辣；

3.在芥末中加入壹些糖或醋，可以緩沖辣味，使味道更好。