腌蹄髈怎麽腌?
腌蹄髈在上海又叫腌篤鮮
腌篤鮮的原料：
豬蹄髈1只、鹹肉200g、竹筍500g、百葉壹張（或者百葉結20個）
腌篤鮮的調料：
生姜5片、小蔥1撮、料酒少許
腌篤鮮的做法：
1、將蹄髈和鹹肉洗凈分別焯水後撈出清洗幹凈，放入壹個大砂鍋裏，放入生姜、小蔥、噴上壹些料酒，大火燒開後，小火燉2個小時。
2、竹筍先用刀拉壹條痕，然後沿著刀痕剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節處可以用刀削去壹些硬的節，那個比較老，然後切滾刀塊備用；百葉結開水焯過後撈出備用。
3、將竹筍和百葉結倒入砂鍋裏，再繼續燉到肉全部酥爛即可。
燉腌篤鮮的小帖士：
1、這道菜基本上不要上鹽，鹹肉已經很鹹，如果覺得鹹，還可以增加清水。
2、百葉結可以使湯更濃稠，湯色呈奶白更好看。
3、這個湯燉的時候小火的火候看湯水是不是有浮騰，有咕嘟咕嘟的冒氣泡最好，“篤”就是這樣由來的。