鹹雞粉蒸雞
但幾乎每個去過廣東的人都會嘗嘗當地的特色美食——鹽水雞。其實那個方法並不復雜。只需幾個步驟就能輕松完成。新鮮綿軟，原汁原味，色澤誘人。鹽焗雞的做法是鮮、軟、滑，廣東人三巧五之間要吃好幾遍。
做鹽焗雞的時候，大部分人會選擇鹽直接腌制。其實味道不太好。餐館裏的廚師更喜歡吃鹽粉和黃芪。壹個吃起來會更香，第二個顏色會更美。同時，蒸的烹飪方式不僅更簡單，而且最大限度的保留了原汁原味。
【食材】:三黃雞(清遠雞)、鹽、鹽粉、食用油、蔥、姜。
1.先準備1三黃雞(或公雞，體重要控制在1 ~ 1.5kg以內)，宰殺，雞爪剁碎，放在盤子裏，加壹袋鹽粉，內外均勻塗抹，按摩幾分鐘。
2.然後，在雞的表面塗上黃色的梔子花(著色)，使鹽水雞的顏色更漂亮。塗完後，倒少量食用油再塗壹遍。同時在雞的腹腔裏放壹片蔥姜和幾片姜，腌制10分鐘。
3.在鍋裏燒水。水燒開後，放入蒸籠，然後把整只調味好的雞放進去，蓋上蓋子，保持大火，隔水蒸40分鐘。(如果分量較重，最好適當延長時間。)
4.蒸雞煮熟後，先不要擔心燙到(否則容易損傷表皮)。如果稍微冷壹點，就切成同樣大小的小塊，幹脆把盤子放在桌子上。其特點是原汁原味，鮮嫩綿軟，回味無窮。很多人都想吃個三五遍。
小貼士:
1.壹般食堂做的鹽焗雞壹般會選擇三黃雞，壹是成本因素，二是采訪方便，三是容易烹飪，四是肉質鮮嫩綿軟。廣東人通常喜歡清遠雞或烏雞。
2.鹽焗雞是否美觀，主要看表面的顏色。黃色梔子是壹種同樣重要的原料。天然黃色不僅漂亮，而且健康有保障。