澱粉在涼皮中起什麽作用？-實踐說明
起到強筋的作用。涼面是壹種純澱粉食品，由小麥粉中的澱粉制成。澱粉純度越高，涼皮品質越好。涼皮，漢族傳統食品，起源於陜西關中地區，流行於中國北方。涼皮因原料、制作方法、地域不同，有麻辣、糖醋、麻辣等多種口味。
涼面做法:面粉半斤，最好用高筋面粉，加紅薯澱粉20g，鹽7g，慢慢倒入半斤水，壹邊用筷子攪拌。用筷子朝壹個方向攪拌面糊，直到面糊變得光滑無疙瘩。倒入半斤水，按照之前的方向攪拌均勻。面粉和水的比例是1: 2，這樣面糊就呈柔和的線條流下。
把油刷在盤上，舀壹勺面糊，抹勻，盡量抹薄，味道更好。鍋裏的水燒開，放入盤中，蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘，視冷面粗細而定。模具自然冷卻或冷水浸泡，去掉冷皮後用刀切成條。
涼皮如何撈汁:先將涼皮放入清水中撈出，然後倒入適量香油拌勻，豆芽焯壹下，黃瓜切條。加入切碎的小蔥和香菜段、蒜泥和小米辣，再加入涼拌醬或適量的醋、醬油和油辣椒。熱鍋放油冷卻，放入幹辣椒和黑芝麻，翻炒至變色，將炸好的幹辣椒帶油倒在涼皮上。