棗糕家庭做法小貼士
棗糕無糖無油，不用和面，不用破壁。妳可以在家裏用棗粉做，沒做過的朋友也能壹眼看到，壹做就成功了。跟我壹起做吧。
所需食材:紅棗200g，雞蛋2個，酵母2g，水100ml，面粉350g。
具體做法
1.先準備200g紅棗，洗凈後去核。這裏有壹個去除棗核的方法。平時喝酸奶不要扔吸管。去棗核很方便。先把棗的壹端插進去，然後從另壹端戳進去，就可以把棗核戳出來，不會浪費任何棗肉。
2.將去核的紅棗倒入鍋中，加入400ml水，大火煮開後轉小火煮5分鐘左右，水就開了。
3.熟紅棗用搟面杖搗成棗泥。冷卻至溫熱後，加入2個雞蛋、2g酵母、100ml水或純牛奶，攪拌均勻。
4.少量加入約350克面粉，攪拌成稠糊狀。攪拌起來很費力的稠糊更容易成功。面粉量不固定，以面糊狀態為準。膏體越厚，成功率越高。面粉可以用中筋粉(普通面粉)、低筋粉、高筋粉，但個人覺得用低筋粉做的味道更細膩可口，而且都是自然綻放。這次用的是低筋面粉。
5.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。我壹般燒壹壺熱水，摸壹下。關火後，將盆放在蒸籠上，蓋上蓋子。這樣發酵大概需要1小時，頭發好的標誌是體積變大，有拉絲。夏天很熱的時候在常溫下發酵。
6.頭發做好之後，攪拌排氣，取4個小碗，碗內刷壹層薄薄的油，這樣容易脫模。放入5分鐘左右滿的面糊，手上抹壹點水防止粘，抹平表面，再發酵20到30分鐘左右，直到面糊8分鐘左右滿。
7、鍋上冷水，中火蒸30分鐘，時間到後關火5分鐘，然後開蓋。香噴噴的紅棗糕做好了，都是自然綻放的，還能聞到濃濃的紅棗香。我用的是低筋面粉，面筋差。蒸的時候面糊繼續發酵，很容易開花。用普通和高筋面粉制作，隨邊開花，開花概率沒有低筋面粉高。
8.用手拉邊緣以釋放模具。反面光滑，不粘碗。也可以在平底盤中蒸成大棗糕。
這樣做出來的紅棗糕軟糯香甜，口感非常細膩，不黏不嗆，比發糕更好吃。