料酒的作用

料酒的作用：

1、調味：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精壹起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

2、增香：料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成壹種芳香醛，產生誘人的香味，並且料酒中的脂類物質也有香味，所以烹調中加入料酒能使菜肴除去異味，香味大增。

3、補充氨基酸：料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香、花香和烤面包的味道，還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

4、改善菜的質地：在烹調肉、蛋、禽等菜肴時，加入的料酒能滲透到食物組織的內部，溶解其中內部的部分有機物，使肉、蛋、禽等菜肴的質地更加松嫩。

5、增加營養：料酒中含有很多維生素和微量元素，在烹飪是加入料酒能豐富菜肴的口味，同時還能增加菜肴的營養成分。