鮎魚怎麽燒好吃？
下面是查到的壹些燒的方法 不是我自己寫的
感覺說的容易 燒起來太麻煩
黃燜鮎魚頭 黃燜鮎魚頭 特點：肉質細嫩、汁稠色亮 原料：鮎魚頭壹個(應選個稍大者)、雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克、豬油150克、料酒10克、蔥姜各10克、醬油10克、紅醬油10克、冰糖20克、雞湯750克 制作過程： 1.鮎魚頭去鰓和牙板骨，洗凈，對準魚口從魚頂骨處砍開(不要砍斷)； 2.雞足、鴨掌洗凈，去掉粗皮； 3.白菌洗凈，發透(稍大的可剖成兩半)； 4.豬肥膘肉切成約3厘米長、1厘米粗的條； 5.炒鍋置旺火上，下豬油燒至約200℃，放入魚頭稍炸，並烹入料酒，至魚頭略呈黃色時撈出； 6.潷去壹部分油(鍋內留油約75克)，將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南，加入雞湯，燒沸去盡浮沫； 7.燒鍋底墊上蔑算，再墊上雞足、鴨掌，然後將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入，加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等，置小火上慢燒約30分鐘至熟，待湯汁約剩1／3時，去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等，然後加入冰糖和蒸好的大蒜，燒至冰糖熔化，湯汁濃稠起鍋，盛於大盤內即成。
粉蒸鮎魚 粉蒸鮎魚 特點：鮮嫩微辣，便飯、宴會均可。 原料：活鮎魚1000克，黃豆芽250克，米粉100克，網油250克，花生油150克，料酒20克，蔥、姜、鹽、醬油、豆瓣醬、醪糟、香菜、花椒面各適量。 制作過程： 1、將魚開膛，由脊背剁成段（腹部連著），用鹽、醬油、料酒、蔥、姜拌勻腌壹會兒；米粉上火炒黃；網油洗凈；蔥段切成蔥花；姜切末；香菜擇用葉洗凈；豆瓣醬用油炒酥；黃豆芽擇洗幹凈，用沸水焯熟，再用鹽拌上腌入味，放在盤上。 2．將腌過的魚拌人醪糟、豆瓣醬、米粉。把網油鋪在碗內，再把魚整齊地碼入碗內，沸水旺火上籠蒸熟，取出翻扣在豆芽盤內，揭去網油，撒上花椒面，放上香菜即可。 大蒜鮎魚
大蒜鮎魚 原料：鮮活鮎魚壹條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。 特點：色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鮎香味醇。 制作過程： 鮮活站魚從腹部開口，去掉內臟、用凈布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段。大蒜選大小壹致，修齊，洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸火巴取出晾涼，泡紅辣椒（去籽）、蔥分別切成節，姜切成小方片，鄲縣豆瓣剁細，香菜心洗凈，掐成短節，瀝幹，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下鮎魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣火南至紅色時，加入上湯，沸後撈去豆瓣渣，下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜，沸後移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁，烹入少許醋。起鍋淋於魚上。香菜心擺在盤中壹端即成。
麻辣鮎魚壹：
材料：鮎魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒面、香菜。
做法：1、將鮎魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待鮎魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的鮎魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
風味特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁.
裏面很多的配料不易買到 可以酌情減掉，呵呵 。其實麻辣鮎魚種類很多，可選擇的素材和制作方法也繁多
麻辣鮎魚二：
原料準備： 鮎魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
做法：1、把鮎魚洗幹凈，然後從尾處片開，把魚壹剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的鮎魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過壹下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的鮎魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的鮎魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有鮎魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了魚的香味，完成。
麻辣鮎魚三：
主要材料：鮎魚、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那種粉條，壹般吃火鍋用的菜都可以加。
把魚洗幹凈切塊撒上少許花椒面、胡椒面和鹽，再放壹點白酒腌在盆中備用，把粉條要提前用溫水泡好！豆腐和土豆切片備用。
配料：鹽、雞精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤縣豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大蔥等等
壹、座鍋燒油（壹般2斤魚要用半斤油），下豆瓣醬炒，這時候火要小，慢慢炒，壹直炒到醬帶點黃色為止，大概要12分鐘左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等調料翻炒5分鐘左右，加上開水，放入鹽、雞精、胡椒面和花椒面（口味根據自己需要放），水開之後放上豆腐，依次是洋芋，再次沸騰之後放鮎魚！~魚不能放的太早了！不然等其它菜熟了鍋了就剩下魚骨頭了！最後是放粉條！粉條不能放太早了！太早了容易糊湯，這和吃火鍋壹樣的。要出鍋的時候加上蔥節。
二、把鮎魚盛在盆中，可以在上邊再放壹點香菜！比較好看！然後把鍋洗凈放少許油燒熱。
鮎魚燉茄子
主料：鮎魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鮎魚收拾整理幹凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鮎魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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其實鮎魚就是鯰魚!
其制作方法是：
1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗凈。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
特點：味道鮮美，營養豐富。
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紅燒鯰魚
材料：
鯰魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法：
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗幹凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸壹陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
主廚的話
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裏抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調。