怎樣才能把奶變成凝固的狀態？
可能是姜汁和牛奶碰撞，主要是姜汁和牛奶在壹定溫度範圍內(40度-100度)發生化學反應，使牛奶凝固。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
方法
材料:鮮奶(全脂)1kg，姜(越老越好)200g，糖200g。
1.生姜洗凈，刮掉姜皮，切碎，剁成絲絨狀(或磨成絲絨狀)，用幹凈紗布包好，雙手捏住紗布兩端，用力擠壓，擠出50克左右姜汁，放入碗中，不要有姜渣。(最好有榨汁機)
2.將牛奶倒入鍋中，加入糖，攪拌均勻。小火煮牛奶，邊煮邊攪拌，加速糖的溶解。糖完全溶解後，離火。當牛奶溫度降至80℃時，將熱牛奶倒入盛有姜汁的碗中，用勺子將姜汁和熱牛奶混合。2 ~ 3分鐘後，碗裏的姜奶會逐漸結合凝固，就可以吃了。