紅燜肉怎麽做

紅燜肉

原料：五花肉、蔥、姜、幹辣椒、秘制紅燒汁、生抽、冰糖、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、五花肉清洗幹凈。

第2步、切肉前把刀磨壹下，這樣切起來比較容易。

第3步、先把肉切成1.5厘米寬的長條，再切成小塊。

第4步、切好的肉放盆中備用。

第5步、鍋中倒入清水，冷水下鍋，把豬肉塊焯水，用冷水煮開焯的豬肉，能慢慢把裏面的血水煮出來，要是用開水，蛋白質預熱凝固，血水就出不來了。

第6步、焯水時加入料酒去腥。

第7步、隨著鍋內水的溫度增加，血沫慢慢出來了，用漏勺反復翻拌，讓肉均勻受熱。

第8步、焯水後用流水沖洗幹凈，瀝幹水份。

第9步、準備調料，蔥姜段、幹辣椒、冰糖、秘制醬汁、生抽，我用了燉肉包，就沒放其他調料。

第10步、鍋內放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

第11步、熬到冰糖融化，出現焦黃色。

第12步、下入蔥姜辣椒，爆出香味。

第13步、下入五花肉。

第14步、反復翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，這樣吃起來才香而不膩。

第15步、炒好後加入秘制醬汁調色。

第16步、加入生抽。

第17步、炒出漂亮的顏色，要想紅燜肉顏色漂亮，壹定要炒到每塊肉都上色後才加水。

第18步、把肉倒入高壓鍋裏，加入料包和鹽。

第19步、加入雞精。

第20步、倒入開水，不要倒涼水，涼水會使肉突然遇冷變硬，影響口感。

第21步、大火煮15分鐘。

第22步、出鍋。