湖南豬肘的做法
這是壹款十分家常的菜品，雖然帶皮，但口感酥爛，老少皆宜。
原料：鮮豬前肘10個（1100克/個）。
調料：A料（鹽1千克，料酒1瓶，生抽500克，大蔥200克，姜150克），麥芽糖250克，色拉油2500克（約耗200克），醬湯5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟裝)。
做法：1.把肘子用火槍燒至黑糊，清洗幹凈，加入A料 腌制12小時，撈出，去凈表面余料。
2.凈鍋上火，放入清水，加入麥芽糖，將腌制好的肘子煮10分鐘，瀝水晾幹。
3.凈鍋上火，下入色拉油，燒至六七成熱後，下入肘子，炸至金黃色，將肘子背面開刀，放入醬湯桶內，小火醬制1小時，關火燜制3小時，即可改刀，配蒜泥小料壹起上桌。
醬湯的制作:將清水25千克、豬骨頭7500克、老雞5千克放入鍋中，用大火燒開，再用小火熬制5個小時至湯的香味熬出來，撈出大骨跟老雞，放生抽1千克、冰糖100克、鹽500克，調好味道，放泡好的調料包，再熬30分鐘即可。
調料包的制作:將肉桂65克，丁香5克，花椒、小茴香、大茴香、幹辣椒各65克，山柰45克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各50克，香葉35克，砂仁48克，陳皮25克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在壹起，用水浸泡2小時，即可用於制作醬湯。
肘子提前腌:傳統的醬鹵肘子都存在壹個問題，那就是表皮鹹鮮味足，很入味，而裏面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我們將肘子提前腌制入味，這樣入醬湯醬制後就裏外都有味了。
關火再燜肉酥爛:將肘子小火燜壹個小時後已經熟了，但是關火再燜3小時，使其在溫度逐漸降低的醬湯中達到由內而外的酥爛，成菜脫骨而不失筋道。
3∶2∶1調蒜泥:蒜泥小料是佐餐肘子的必備品，既能增香又能祛膩。但是調制時醬油和醋的比例壹定要掌握好。經多次試驗發現，最佳的比例是，蒜泥、東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1。
舉壹反三多創新:應用此菜的烹調方法，可以更換原料創新菜品，例如，將鵪鶉、乳鴿用於此菜，效果也非常好，但是應該註意的是鵪鶉盡量用野生的，家養的鵪鶉肉質太嫩，口感不筋道不香。