紅酸湯的制作方法

澀的澀的醇厚，色澤微紅，芳香四溢。通常是用5kg新鮮的野澀(即野生的番茄沒有野生時可以用種植的番茄代替)洗凈，放入幹凈的泡菜壇中，然後加入50g姜、250g蒜、1kg紅辣椒、500g精鹽、100g糯米粉、250g。使用時，將罐中的固體原料用攪拌機切碎或磨成糊狀。紅油酸紅油酸又稱辣酸，是將酸辣椒(壞辣椒)用油炒至見紅油，再加入新鮮野生辣椒，炒勻，加湯，熬制，去渣，調制而成。其味濃酸醇，色澤鮮紅。辣醬酸醬酸又稱小磨酸，是用石磨將鮮紅的辣椒、魚、糯米磨成糊狀，加入少量精鹽、甜酒入壇發酵而成。味道酸酸甜甜，顏色鮮紅。使用時，直接用水或倒油配制。