田螺鴨掌煲怎麽做好吃

用料 ?

鴨腳

田螺

淮山

油豆腐

耗油

大蔥段，姜，蒜

料酒

香料包

辣腐乳

白砂糖

筍

豆鼓

紫蘇

田螺鴨腳煲的做法 ?

首先將養了壹兩天的田螺洗幹凈，夾好屁股。

然後鴨腳灑上鹽然後油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒那麽多所以沒有很到位）

起油鍋，炒酸筍，放入蠔油爆炒，盛起來，再起油鍋放入香葉，桂皮，大蔥段，姜蒜，炒香後倒入夾好的田螺，翻炒幾分鐘後加入炒好的筍，炒香，加鹽（多些，因為加水後就會變淡），加耗油，胡椒粉，雞精翻炒。加入少許水煲壹下。

翻炒後加入鴨腳進行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續加入耗油或鹽，有點鹹就對了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右。

把煮好的田螺鴨腳加水然後倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛。（我們家沒有砂鍋，於是就用煮飯的高壓鍋來煲）。

大約30分鐘就可以了，看每個人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時間壹樣。

在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美。

小貼士

炒田螺鴨腳的時候盡可能讓它鹹壹些，到時候加水了，加上時間的煲煮就不會那麽鹹了，味道剛剛好。