明膠是什麽做的
明膠壹般由動物物質精煉而成，因此明膠又稱“動物膠”。制造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣。
當溫熱的明膠水溶液冷卻時，其黏度逐漸升高，如果濃度足夠大，溫度充分低，明膠水溶液即轉變為凝膠。明膠凝膠類似於固體的物質，能夠保持其形狀，並具有彈性。明膠凝膠在受熱後能可逆地又轉變為溶液狀態。這是明膠無可比擬的特性。
將明膠溶液在低溫下冷卻至發生凝膠化並在壹定的低溫下老化壹定時間，即可測得其穩定的凝膠強度數值。明膠的凝膠強度與明膠的分子量及其分布、氨基酸組成及工藝過程有關，不同用途的明膠所要求的凝膠強度也不同。
明膠溶液的凝凍及其隨後的凝膠網絡的變化是由於溶液中無序明膠分子部分地回復到膠原結構而引起的。非常均壹的明膠稀溶液中所誘導和產生的更廣泛的向膠原的逆轉，這也是凝膠形成機理本質上類似的這種逆轉過程，稱之為“復性”，但由於受明膠分子分散性、復雜的化學組成和它們非常的濃度的影響而有所變化。在復性過程中，明膠的組分所起的作用有所不同。
明膠的生產方法：
酸法生產明膠主要由三部工序組成從原料的收集、保存和經過各種方式的對原料皮、骨的預處理，是明膠技術發展的前工序部分，膠原的降解即明膠的提取是第二工序部分，也是影響產率的關鍵部分，明膠的過濾、蒸發、滅菌、烘幹等構成了明膠技術的後工序部分。
明膠的酸法與堿法生產通常是指明膠的原料前工序與提膠過程中化學處理方法不同。酸法明膠主要選用鹽酸、硫酸、磷酸、乳酸、檸檬酸、醋酸等單壹酸或復合酸對前工序進行原料膨脹等處理，並進壹步用弱酸或強酸破壞分子間交聯與斷裂分子鍵，使多肽溶於酸水溶液中，亦稱之為提膠。
堿法制備明膠過程中，含膠原的原料首先經浸灰、水洗和除脂等方式進行預處理，原料預處理後脂肪的含量較低，主要成分是膠原蛋白，在石灰或氫氧化鈉和壹定溫度條件下膠原蛋白逐步降解為分子量不均壹的多肽混合物，多肽溶液經濃縮、除濕和幹燥等壹系列處理後得到固體粉末。就產品的收率、性質和純度而言，堿法能夠生產出高質量的明膠。
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