下飯的酸豆角炒肉末要怎麽做？
酸豆角炒肉末屬於傳統川菜，以酸豇豆、豬肉末、幹辣椒制作而成。酸辣鮮香、健脾開胃，更是壹道絕佳的下飯菜。
用料 ?
酸豆角
豬肉末
幹辣椒
大蒜
醬油
料酒
十三香
酸豆角炒肉末的做法 ?
自己腌的酸豆角，放心?。
酸豆角用水淘洗後切小丁，大蒜幹辣椒切碎，肉末加料酒、醬油、適量食用油腌制。
炒鍋熱油先倒入肉末滑散至肉末出油盛出。
鍋內另加油，油熱先倒入蒜末幹辣椒碎爆香。
再倒入酸豆角炒三四分鐘，然後加入炒好的肉末、十三香翻炒均勻出鍋裝盤。
小貼士
因為酸豆角腌制過程中加了鹽，所以炒時就不用放鹽了。
附快速腌酸豆角的方法：1.選取新鮮的嫩豇豆，洗幹凈，瀝凈水分，攤放在陰涼通風處晾幹，再切成小粒。記住，壹定要切成小粒，這樣才能有效地縮短腌制時間，達到24小時腌制成功的目的.2.切好的豆角放適量鹽拌勻（比平時炒菜的鹽多壹點）3.準備壹只玻璃瓶洗凈，用開水消毒，然後倒置晾至100%幹燥，放入拌好的豆角壓實，瓶口用保鮮膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外壹個大的容器裏，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。4.經過24小時發酵後，酸豆角就腌制成功了。這種快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不適合壹次腌制太多，要隨吃隨腌，所以容器不需要選擇太大的。