烹飪中的煨、烤、炒、爆是什麽意思？

1，溜:溜菜走兩步。第壹步是用中等油溫炸糊或上漿原料，第二步是將醬料和調料放入鍋中，倒入炸好的原料，翻出鍋。滑溜溜的蔬菜脆嫩松軟。壹般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常見的菜有“肉片”“醋白菜”。

2.爆:是熱油，原料入鍋後快速操作。要求刀工處理厚薄壹致，烹飪前準備好調料，動作要快。“洋蔥炒羊肉”和“醬雞”。

3.烤:用錫箔紙或玉扣紙包裹食物，直至用熱粗鹽煮熟的壹種烹調方法。