酸辣湯用嫩豆腐還是老豆腐 酸辣湯澱粉和水的比例多少合適
我們都知道，酸辣湯味道在於酸和辣。不過用澱粉勾芡也是非常重要的步驟，那麽酸辣湯澱粉和水的比例多少合適？不妨和我了解下！
酸辣湯用嫩豆腐還是老豆腐壹般選擇嫩豆腐。
材料
嫩豆腐1/2塊，豬血100公克，肉絲100公克，竹筍絲30公克，紅蘿蔔絲30公克，雞蛋1個，蔥花適量，高湯1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，酒1小匙
做法
1.嫩豆腐、豬血洗凈切絲備用。
2.肉絲以腌料拌勻，腌約20分鐘備用。
3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲放入沸水中稍微汆燙壹下備用。
4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料壹起煮沸。
5.於作法4中加入調味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。
6.轉小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鐘後再拌勻並關火。
7.食用前灑上白胡椒粉、香油及蔥花即可。
酸辣湯澱粉和水的比例多少合適水燒開後勾芡，邊勾邊攪拌均勻。澱粉：水=1:2。
隨後，邊劃圈攪拌，邊淋入蛋液，碗可以稍微舉高壹些，這樣拉出來的蛋絲才呈現細長的絲狀。
家庭自制酸辣湯用料：
豆腐，雞蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，醋，水，水澱粉。
做法：
1、將所有的食材洗凈，豆腐、木耳、火腿、香菇切絲兒備用。香菜切末。
2、雞蛋打散。
3、湯碗裏撒上胡椒粉，再倒入醋。(喜歡吃重口味的可以多倒壹點的胡椒粉和醋)
4、鍋內倒水，將水燒開。
5、把切好的豆腐絲兒、木耳絲兒、火腿絲兒、香菇絲兒倒入鍋內。
6、加鹽調味，倒少許的生抽和老抽上色。
7、淋入適量的水澱粉勾芡。
8、將打散的雞蛋倒入鍋內，用勺子或鏟子輕輕地推動壹下。
9、撒入切好的香菜末兒，攪拌壹下。
10、淋入香油，攪拌均勻。把煮好的湯倒入放有胡椒粉和醋的碗裏。