四色蛋糕是怎麽做的？
春節是中國孩子團聚的日子。從這麽多年的春運熱潮中，我們可以意識到，無論多忙，多累，多遠，我們都要回家過年。年夜飯作為年夜飯的重頭戲，各家都不壹樣。有的家庭會選擇在酒店吃，省得辛苦。在我們家，父母壹直是傳統節儉的農村老人，對飲食也不是特別講究。大魚大肉不適合這個年齡的老人。隨著父母年齡的增長，飲食有了很大的變化。在我們家的年夜飯裏，沒有華麗的炫耀，只有充滿親情的愛和簡單。
四色餅是我們家年夜飯的主食，因為考慮到父母牙齒不好，咀嚼能力差，所以食物壹般都是軟爛的。四色蛋糕不僅簡單，而且營養價值很高。顧名思義，四色餅就是四種顏色，分別是紅、黃、紫、白，每種顏色代表壹種食物。紅色來自紅心紅薯，黃色來自南瓜，紫色來自紫薯，白色來自山藥。這四種食物都有甜和軟的味道。
記得小時候家裏困難，吃白面饅頭是不可想象的。那是84年後，我才能夠敞開肚皮吃白面饅頭。在此之前，家裏沒有足夠的面條。印象中，每年收獲後的幾個月，壹日三餐幾乎都離不開紅薯。不過，那時候我還是很喜歡吃紅薯的。煮紅薯、烤紅薯和紅薯幹饅頭是大多數家庭吃紅薯的方式。蒸的時候，紅薯往往是下鍋烤的。慢慢的，紅薯的香氣漸漸溢出，捧著熱乎乎的紅薯，壹邊吹著熱風壹邊吃。等鍋裏的紅薯面出鍋後，就更不耐煩了。甜絲絲的紅薯面饅頭是那個時代特有的記憶。現在想來，多吃紅薯其實是壹個非常好的選擇。增加了膳食纖維和類胡蘿蔔素的攝入，比現在的精制面粉饅頭健康多了。難怪那時候感冒少，抵抗力強！
紫薯雖然不是轉基因食品，但小時候很少見，近十年來也多見。壹開始，我不太喜歡紫紅薯的味道。甜度比不上紅心紅薯，也是嗆人。後來逐漸了解到紫薯的營養價值，它本來就富含花青素。我們都知道藍莓中的花青素含量高，但是藍莓的價格超出了很多人的想象，所以只能止步於此。紫薯的出現，如同黑暗中閃耀的光芒，不僅花青素含量高，更重要的是價格平民化。抗氧化能力強，能清除自由基，增強免疫力。對於我們年邁的父母來說，紫薯很好，可以代替主食。
南瓜很可愛，圓圓的，有點傻。富含南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素和多種微量元素。據《滇南本草》記載，南瓜性溫，味甘，無毒，入脾胃，潤肺益氣，化痰排膿，驅中焦，治咳喘，治肺癰，治便秘，有利尿美容作用。
山藥性溫，味甘，無毒，益腎氣，強筋骨，健脾胃，止瀉止瀉，化痰生津，潤皮毛，治遺精健忘。它是壹種優良的保健食品和中藥材，自古以來在東南亞被廣泛用作藥用滋補品。
首先將紅薯、山藥、南瓜、紫薯清洗幹凈，去皮，放入蒸籠蒸熟。這麽多年，我壹直在吃山藥，但是我做不到。由於山藥粘液中含有的皂甙可能會引起過敏，與皮膚接觸後可能會發生接觸性皮炎，出現手指發癢等癥狀。嚴重者還會出現紅、腫、刺痛等癥狀。雖然戴橡膠手套或者保鮮袋可以解決這些問題，但是剛回到父母身邊，女兒突然變得軟弱，對媽媽撒嬌，堅持要媽媽陪著做。每次做山藥，她都會在廚房裏呈現這溫馨的壹幕。
山藥、紫薯、紅心紅薯蒸熟壓成泥，做成圓餅，長壹厘米左右。四色圓餅疊在壹起，然後最上面壹層用草莓裝飾，撒上番茄醬，四色蛋糕就做好了。簡單的制作工藝，卻有滿滿的家的味道，滿滿的親情在心裏流淌，愛情就是這麽簡單。
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王桂珍
國家壹級營養師、壹級健康管理師
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