蝦仁內酯豆腐蒸蛋
材料
主要成分；五花肉；配料；八角茴香；芳香的葉子；肉桂皮；大蔥；姜片；調味；醬油；老抽；冰糖
工作方法
將五花肉洗凈，拔掉表皮剩余的毛，然後切成大小適中的方塊。建議切大壹點，因為炒完肉會縮水。
最好先把需要的調料放在盤子裏，這樣炒起來更方便，大蔥切小塊。
冰糖的量
準備壹勺生抽和2勺老抽，或者直接從瓶子裏倒到鍋裏，不用準備。
熱鍋熱油，放入八角和桂皮，炒香。
加入五花肉，姜，香葉，蔥，壹起翻炒，
將五花肉炒至微焦，盛出待用。如果表面燒焦，不要炒太久，瘦肉會燒木頭。
肉上桌後洗鍋，然後少油熱鍋，加冰糖炒。註意:這裏只需要煎，等到糖變色就不用煎了。
冰糖融化後立即放入五花肉翻炒至糖變色(只放五花肉，選擇所有是炒肉的調料)。
鍋中加入適量的水，加入壹勺生抽和兩勺老抽。
水燒開後，蓋上鍋蓋中火燉50分鐘。如果水在不到50分鐘內幹涸，加入適量的沸水。水快幹的時候，開蓋翻炒，直到收汁。別讓糖燒焦了。
金色玉米煎餅
材料
甜玉米兩個(煮熟後去掉玉米粒的凈重約300g)；幹澱粉四湯匙(約40g)；白糖適量
工作方法
將甜玉米在水中煮大約五分鐘。
煮好的甜玉米取出冷卻後，用粘在玉米芯上的刀把玉米粒去掉，這樣去掉的玉米粒會粘在壹起，需要用手分開成粒。
放入篩子中，用水沖洗玉米粒表面，輕輕搖晃兩下，去除多余水分。
將玉米粒和幹澱粉混合均勻，使玉米粒表面覆蓋壹層澱粉。(玉米粒表面不能太幹，需要濕潤，否則不會覆蓋澱粉。)
鍋裏熱半碗油，倒出來。
把火關小，鍋裏留壹點油。
倒入玉米粒，用手背輕輕攤開。然後用小火煎大概三到五分鐘，讓玉米粒粘在壹起成壹整塊餅。(炒的時候玉米粒不要動，不然會散。可以拿起整個鍋輕輕搖壹搖)
此時加入加熱後剛倒出的油，油量不要超過玉米粒。轉中火，提高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
關火，用鍋鏟幫忙把鍋裏的油倒出來。
如果喜歡甜食，撒點粗糖，案板上準備廚房紙，上面放玉米吸收多余的油，放在盤子裏。
燉三只雞(雞腿/雞翅/雞蛋)
材料
雞腿2個；6只雞翅；4個雞蛋；3八角形；肉桂2；②草果；香葉2片；花椒(不吃辣，不放過)3g；2辣椒(不吃辣)；洋蔥6段；生姜2片；醬油4湯匙；醬油2湯匙；陳醋2湯匙；1湯匙蠔油；1勺冰糖；香油1茶匙；半勺鹽(用於調節)
工作方法
雞翅洗凈焯水(將食材放入水中打開煮至水再次沸騰，約三四分鐘)，用自來水涮鍋30秒，瀝幹備用；將雞蛋煮至熟透，去殼備用。
焯水是將經過初步加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進行進壹步烹飪或調味。
準備好鹵水食材，辣椒需要切掉(肉桂和草果害羞不上鏡)
不要私下問我什麽是草果和肉桂。每個人都是無所不能的好廚師，妳可以自己做。
將雞翅、雞蛋和鹵水料放入小奶鍋，先加入淹沒壹半雞翅和雞蛋的水。
加入生抽4湯匙、老抽2湯匙、陳醋2湯匙、蠔油1湯匙、冰糖1湯匙、香油1茶匙、鹽半湯匙(可選)。加入所有調料後，雞翅和雞蛋要剛好蓋住。如果沒有覆蓋，請繼續添加清水，直到完全覆蓋。
轉小火30分鐘。如果想軟壹點，可以煮壹段時間，直到喜歡為止。
烹飪前，試壹下鹽度，試壹下鹽度，試壹下鹽度，以便做壹些調整。
PS:請仔細閱讀您的經驗，尤其是烹飪前壹定要試壹下鹽度！
最後簡單擺盤就可以大吃壹頓啦~
蝦仁豆腐蒸蛋
材料
1盒內脂豆腐(約250g)；1雞蛋(約50g)；80g ~ 100g清水；蝦仁9只；1小蔥；清蒸魚和醬油1湯匙；鹽1g；；芝麻油1茶匙
工作方法
內酯豆腐切成小塊，洋蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中~
用壹勺鹽擦蝦，然後立即沖洗幹凈。瀝幹水分後，加入少許澱粉拌勻備用。
內酯豆腐切好後放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓豆腐中多余的水分滲出來。把豆腐裏滲出的水倒掉。不，把豆腐片均勻地放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打勻。普通雞蛋凈重約50克。所以要用2倍的水稀釋，即80-100g左右的水或冷肉湯即可。加入後攪拌均勻，用濾網過濾蛋液，隔離多余氣泡，將蛋液倒在豆腐上。蓋上保鮮膜，入鍋蒸8-10分鐘~切記不要用大火！
蒸的時候拌壹個很簡單的醬。蒸魚加醬油1湯匙，冷開水或冷肉湯1湯匙，香油1湯匙，攪拌均勻。
水煮蛋蒸熟後，去掉保鮮膜，放上鹹蝦，再蒸2分鐘。
上菜前倒入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
這道菜是壹種老少皆宜的自動快餐！
番茄土豆牛尾湯
材料
牛尾1000g；1土豆；西紅柿2個；洋蔥1；6香菇；生姜3片；香料可以在實踐中找到；適量的鹽
工作方法
準備食材和調料。香料的成分有:香葉、肉豆蔻、茴香、肉桂、陳皮、白芷、高良姜(各少許)
牛尾提前用清水浸泡，放入放血水中浸泡(可以多泡幾次)。
將浸泡過的牛尾用水焯壹下，去除浮在上面的雜質。
牛尾洗凈後放入燉鍋中，加入3片姜、少許醋和香料組合，再加入8成滿的水，大火燒開後慢燉。
燉牛尾時，開始處理配菜:西紅柿、土豆、洋蔥、蘑菇洗凈，切成小塊。
牛尾湯燉壹個半小時後，去掉調料包，加入洋蔥、土豆、番茄、蘑菇，繼續燉壹個小時！
做菜前記得加鹽調味，壹鍋熱騰騰的福福滋補牛尾湯就完成了！
金牌蒜香排骨
材料
排骨500g；大蒜4頭；洋蔥適量；生姜適量；取適量醬油；料酒適量；糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量
工作方法
蔥洗凈切段，姜切絲，排骨解凍切寸段，洗凈控幹，放入盆中，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉和蔥姜末。抓起來腌制30分鐘。顏色不要太深，也不要太鹹。
大蒜(我用了4頭)去皮洗凈切碎，炒鍋放油加熱，加入蒜末小火，炸至金黃色，蒜香。取出控幹。油炸後會變黑。
炒鍋繼續用蒜油，大火加熱，將腌制好的排骨面放入炒鍋，炸至熟，撈出控幹。(小火煎10分鐘，再熱油煎5分鐘。)
鍋裏留底油，排骨倒入鍋裏翻炒。出鍋前倒入炒好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻的裹在排骨上。動作要快要穩，排骨和蒜末都不能變黑。出鍋了。
麻辣豆腐
材料
1塊豆腐；1小蔥；大蒜2瓣；肉末(牛肉末最好)是豆腐重量的1/10；1湯匙郫縣豆瓣醬；少許醬油(醬油)；糖少許；幾滴醋(放最後)；胡椒面0.5-1g(看個人口味)；香油少許；壹點雕酒/米酒；澱粉水增稠
工作方法
原材料切割和匹配:
豆腐切成方形塊，看個人喜好。
將青蔥切成蔥花，大蒜切碎。肉末不用加鹽，但必須完全解凍。正宗的麻婆豆腐是碎牛肉。家常菜可以換成“肉末”也沒有問題。郫縣豆沙看我個人喜好。我的建議可以再放壹點。可以提問，也可以把油炒到更紅。豆瓣醬也要剁幾下，保證裏面的豆瓣醬不會大到影響口感。
水煮豆腐:
妳為什麽做豆腐？
1.豆腐含水量高，煮熟後會損失壹些，味道更好。
2.煮豆腐可以讓豆腐更美味。
3.煮豆腐壹定要加點鹽，多壹點。壹塊豆腐做好的時候可以放2g左右的鹽壹起，這樣鹽的滲透壓會更快的把豆腐裏面的水分逼出來，而且會讓豆腐有壹點鹹味。記住這個程序必須完成。這是做好麻婆豆腐的關鍵步驟。
4.豆腐要煮的差不多2-3分鐘(小火，大火容易把豆腐壓碎)，差不多豆腐會稍微膨脹，但不要拿出來，先泡壹下~避免拿出來後粘在壹起。
油炸:
另外，取壹個鍋，放底油(多壹點)油溫後先炒肉末。此時註意油溫不要太高。慢慢翻炒至肉末微黃。等有點幹了，加入豆瓣醬，紅油翻炒。加水或者煲湯，差不多壹小碗湯加豆腐，湯燒開後，加壹勺米酒或者雕酒，生抽少許(只是為了調味，因為郫縣豆瓣已經很鹹了，所以不要放太多)，糖少許。煮開後嘗嘗味道。這個時候不能味道剛剛好，要淡壹點，不然燒開的水揮發後會有鹹味。調好口味後，加入煮好的豆腐，直接取出放入湯中，煮2-3分鐘。湯汁變少後，加入胡椒面(自己掌握)。我用的是自己炒辣椒碾碎的自制辣椒面，所以很香很麻。放少量就好。辣椒面不要放的太早，會變黑，讓整鍋豆腐變黑。
最後用水澱粉勾出稀糊，再淋上香油和幾滴醋就完成了炒的部分~(幾滴醋也是關鍵，不放和放會有區別，但只有幾滴，最好不要酸，只嘗壹嘗，就是傳說中的“鍋醋”)
可以用蔥花、香菜、芝麻等點綴，個人喜好。
超級簡單的菜可樂雞翅
材料
雞中翅11；可樂300ml；1湯匙醬油；料酒3湯匙；2湯匙醬油
工作方法
在生雞翅上切壹刀(兩面)，用兩勺醬油和兩勺料酒腌制30分鐘以上。有時間可以提前腌制壹下。
把鍋裏的水燒開。雞翅在鍋中煮至形成浮沫後，立即取出瀝幹水分。
中火，鍋中放少許油，將雞翅煎至金黃色。
然後將300ml可樂，1勺醬油，1勺料酒倒入鍋中。
中火燉至湯汁濃稠，裹上雞翅。
勺子是壹種白色的小勺子(勺子)，通常用來喝湯
廣式風幹臘肉(客家口味)
材料
鮮五花肉6斤；五香粉20克；醬油3湯匙；醬油5湯匙；鹽5湯匙(適量)；高度白酒6-8勺；3湯匙玉米油
工作方法
準備6斤鮮五花肉。買五花肉的時候，讓人把豬毛和乳頭從豬皮上去掉。
五花肉不要太肥，要瘦壹點胖壹點。
另外，五花肉要切的更薄更快。
準備好以上材料，五香粉，兩小包20g。
五香粉是壹種很香的調料，裏面有桂皮、八角、花椒、陳皮等。，是曬臘肉必備的。
將幾塊豬肉用水洗凈，清洗幹凈，檢查豬皮是否幹凈。
再靜置半小時，瀝幹水分。
把每壹塊豬肉，大約在這個位置，用刀穿過壹個小洞。這個小洞可以伸進手指，用來晾衣服的時候穿繩子。
洞的位置要能承受壹塊豬肉的重量。每塊豬肉打孔，方便晾曬臘肉。
將所有豬肉放入鍋中，加入20克五香粉、3湯匙生抽、5湯匙老抽、5湯匙鹽、6-8湯匙高度白酒和3湯匙玉米油。攪拌大約十分鐘，直到均勻。
鹽的適量以平時做菜的量為準，不要太鹹。
醬油可以放多壹點，顏色會深壹點。
酒精度高的白酒，更香，也可以殺菌，防止肉變質。盡量用高度酒精的白酒。如果沒有白酒，就用料酒。
處方裏的小勺就是這個普通小勺的量。
將調味臘肉攪拌均勻，打孔的壹面放在同壹個方向，明天晾幹。蓋上蓋子，在室內腌制壹晚。
剪下壹些長約50厘米的繩子，第二天早上放在臘肉裏晾幹。
腌制了壹晚上，第二天早上，用繩子把臘肉壹塊壹塊的放好，紮緊。
不壹會兒，所有的熏肉都擺上來了。
把臘肉掛起來晾幹，晚上放在室內，白天再拿出來晾幹。北風吹來，大概需要7到10天。註意培根已經完全幹了。
我們來看看臘肉幹。太美了。
曬幹的臘肉，裝在保鮮袋裏，放在冰箱裏冷凍，可以保存半年沒有任何問題。鹹肉炒飯可以隨時做，鹹肉炒豌豆，鹹肉風味的米飯，或者作為特產贈送。
主要是自己做的臘肉幹凈便宜，外面賣的臘肉有點貴。自己動手，豐衣足食。
大蒜排骨
材料
排骨500克；大蒜10瓣；生姜2片；澱粉適量(紅薯粉/木薯粉)；醬油2-3湯匙(請根據自己口味增減)；糖2茶匙；鹽適量；胡椒粉適量(壹捏，不喜歡就不要放)
工作方法
蒜末
排骨洗
排骨洗幹凈瀝幹水分後，我壹般用廚房紙吸幹水分。
加入蒜、糖、鹽、醬油、少許胡椒粉(什麽都不能省)和姜片，腌制半小時。
加入適量的澱粉
均勻的抓，這就是狀態。
熱油鍋，油溫升高後，煎排骨。
轉中火(壹定要調好火候，中火！！！油溫太高容易糊！)，稍微定壹下再轉排骨。
炸到這種程度。
清除排放油。
轉大火，油溫升高後再轉中火復炸。(這個時候壹定要轉的很快，不然大蒜容易燒焦。)
40或50秒後取出。
裝盤子。
來自玉子的蝦
材料
壹品鮮(醬油)；日本豆腐；鮮蝦；綠豆；鹽；香油；澱粉；水
工作方法
2袋日本豆腐，約15鮮蝦。清洗後挑出沙線去掉表殼和壹點青豆。
用刀將豆腐從中間切開(包裝外有虛線，按說明操作)，分成兩份，拿起包裝底部，輕輕將豆腐放在案板上，切成1 cm厚的片。
將切片的日本豆腐均勻地放入盤中，在豆腐表面放壹只蝦。
將四季豆裝飾壹下，撒上少許鹽，準備放入蒸鍋。
鍋燒開後在鍋裏蒸三五分鐘，可以保持豆腐和蝦的鮮嫩口感。
將蒸好的水倒入碗中，加入少許澱粉拌勻。(如果水太少，加壹點冷水。)
將水澱粉倒入鍋中，加入少許鮮(醬油)，形成稀醬後關火。
將醬汁倒入小碗中，澆在蒸好的玉子蝦上。
可以給客人端上有點形狀的玉子蝦。
叉燒
材料
梅花肉600克；叉燒醬3湯匙；洋蔥15g；生姜1g；大蒜3克；1湯匙白酒；適量蜂蜜
工作方法
將肉洗凈，切成粗條
將肉條放入容器中，加入叉燒醬。
加入蔥白
用刀背壓平大蒜，生姜切片。
加入姜蒜和白酒。
加入1湯匙蜂蜜。
用手抓住混合物，讓肉均勻地接觸醬汁，蓋上蓋子，讓它在於涼靜置約2小時。
挑出蔥、姜、蒜，繼續腌制18小時。
烤箱預熱200度，烤盤鋪上錫紙，錫紙排列成方形圓盤。
將腌制好的肉放在烤網上，兩面刷上適量的蜂蜜。
烤箱底部放烤盤，中層放烤網，烤20分鐘。取出後，把剩下的醬刷在肉的兩面，然後再刷壹遍蜂蜜。
繼續烤20分鐘左右至肉熟，取出後再刷壹遍蜂蜜，晾至稍涼後切片食用。
香酥芝麻核桃酥
材料
200g中筋面粉；95g糖粉的；色拉油110g；蛋液30g；2 g泡打粉；小蘇打1g；；核桃仁40g；熟黑芝麻10g；；熟白芝麻10克
工作方法
將95克糖粉加入30克蛋液中，調勻。
分階段加入110g色拉油。
攪拌均勻成細膩狀態。
將200克中筋面粉、2克泡打粉和1克小蘇打混合過篩。
用刮刀稍微攪拌壹下。
40g核桃仁切碎後與熟黑、白芝麻混合，放入170度的烤箱中烤5分鐘後取出。
倒入後攪拌均勻
分成28-30g/片，揉平。
刷壹層蛋液
放入烤箱中層，175度烤12分鐘。
水煮辣豬肉片
材料
豬裏脊；白菜；胡椒面；辣椒面；豆瓣醬剁碎；醬油；辣椒；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；韭菜；大蒜
工作方法
豬裏脊肉可以稍微冷凍壹下，拿出來用頂刀切成大片。
將肉片與蛋清、鹽、少許醬油、料酒和水澱粉混合。讓肉變嫩的訣竅是加壹點水，攪拌均勻。這是上漿。最後，很重要的壹點是，在肉中加入壹點生油，攪拌均勻。有可能的話，放冰箱冷藏壹段時間，防止脫屑。
大白菜洗凈撕成小塊。
鍋裏放幾滴油，蓋上白菜，低溫無油無水翻炒，炒青菜。
把炒好的白菜放在碗底。
鍋內熱油，取出炒好的辣椒，放入蔥花炒香，放入剁好的辣椒醬繼續翻炒。
直到紅油被炒熟
加水或高湯、醬油、胡椒粉煮至入味，放入腌肉片。
肉片慢慢滑，馬上關火，不要煮太久，以免肉變老。
蔬菜鋪在碗底。取出肉片放在白菜上，澆上湯。
撒上蒜末和辣椒面
最後撒上胡椒面，最後將熱油快速澆在煮好的肉上煮出全部香味。
金色三色蛋
材料
4個雞蛋；鹹鴨蛋2個；2個皮蛋
工作方法
蛋清和蛋黃分開，鹹蛋和皮蛋切成小塊備用。
(鹹鴨蛋和皮蛋壹般都是煮熟的，但皮蛋最好在開水中再煮5分鐘，這樣可以使蛋黃凝固，切起來更方便美觀。)
容器用錫紙包裹備用，方便完全取出，易於清洗。(我用的是18×9×7蛋糕模)
將鹹蛋、皮蛋鋪在容器中，倒入蛋清，先放入蒸籠蒸5分鐘(蛋清與鹹蛋、皮蛋混合時，不要攪拌。攪拌的話很容易帶出皮蛋的灰色，蒸起來也不好看。輕輕搖晃它們，使它們均勻分布即可)
然後把蛋黃液倒在上面繼續蒸10分鐘。
取出蒸好的三色蛋，放涼。
完全冷卻後，將盤子切片。
紅燒紫菜豆腐
材料
海苔1片；豆腐300g；30ml醬油；5毫升料酒；糖15g；；20毫升油
工作方法
海苔用剪刀剪成拇指寬左右的細條，豆腐切成大塊。
將紫菜包上豆腐，切掉多余的部分。
小貼士:因為豆腐含有水分，海藻可以很好的粘在豆腐上。
鍋中倒入油，將油轉小火，放入豆腐，煎至兩面金黃。
倒出多余的油，將醬油、料酒、糖倒入鍋中，輕輕拌勻，讓醬汁裹上豆腐即可食用。
紅燒魚塊
材料
魚；洋蔥；生姜；大蒜；醬油；蠔油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精
工作方法
將洗凈的魚切塊，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、姜絲腌制半小時。
在腌好的魚中加入適量澱粉，拌勻。
做飯的時候鍋裏要比平時多放點油。油熱後放入魚塊，小火煎至兩面金黃，撈出備用。
洋蔥，生姜，大蒜，絞碎。在另壹個鍋裏翻炒姜、蒜和蔥花。
將炸好的魚塊放入鍋中翻炒均勻。
將醬油、蠔油、糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以提前調好)
倒入鍋中的魚塊中。中小火直到收汁
加入味精和喜歡的菜攪拌均勻。(家裏有蒜苗，我就放壹些，也可以放蔥，或者青椒等。)
蟹肉豆腐
材料
1盒內脂豆腐；壹小塊火腿；鹹鴨蛋2個；壹點韭菜
工作方法
豆腐脫模，切成1.5cm左右的小塊。
火腿丁
取壹壺熱水，待水即將沸騰時，輕輕倒入豆腐。
保持水微沸，加入少許鹽，煮約10分鐘。註意不要燒的太多，不然水開了豆腐就碎了。另外，煮好後不能用鍋鏟翻，只要輕輕晃動即可。煮開後倒掉備用。
燒熱鍋，倒入油，油四成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺碾碎。
小火翻炒鹹蛋黃，註意小火，不然就糊了。
倒入豆腐，圍著鍋溜達。
加入火腿丁，搖動平底鍋。如果汁比較稠，難以包勻，可以加壹點水，用勺子把汁倒勻。
由於鹹蛋黃有鹹味，所以不需要加鹽。加入少許味精或雞精調味(也可以不加)，少許香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾。
紅燒茄子片
材料
茄子；土豆；石油；鹽；雞精；大蒜；幹辣椒；原始泵送；消耗燃料
工作方法
茄子切條，泡水備用。
將土豆切片。
熱鍋熱油，放入土豆和大蒜翻炒1分鐘。
加入適量幹辣椒。
加入茄子，蓋上蓋子燉2-4分鐘，讓茄子稍微脫水。
加入醬油、耗油、鹽、雞精，用勺子把茄子往下壓，然後稍微攪拌壹下。
繼續蓋上蓋子，小火慢燉。燉至土豆熟透，茄子完全變色(約5分鐘)。