什麽蔬菜在油炸前必須焯水？

十字花科、芥菜、馬齒莧、草酸多的蔬菜壹定要焯水後再吃。

1.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等，焯水後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。

2.芥末蔬菜

如大頭菜，它們含有壹種叫硫代葡萄糖苷的物質，水解後能產生揮發性芥子油，能促進消化吸收。

3.馬齒莧等野菜

需要焯壹下才能徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。

4.含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等。，草酸會在腸道內與鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。

另外，生菜、荸薺最好去皮洗凈後再生吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養成分。