死面餅的做法軟脆。
對於江南人來說，做面食總是缺少靈氣。以前家裏最常見的就是做壹個餛飩和面條，但是我特別喜歡早餐店賣的面食。我最喜歡的是脆皮蔥油餅。那時候下班後，同事每天去逛街買壹個五毛錢的薄的，裏面有肉餡，鹹脆可口。
蔥油餅是北方很常見的面食。它是壹種以面粉和小蔥為主要原料的面食煎餅。雖然是簡單的面食，但是有幾種不同的做法，比如燙面、死面、炒面等。不同的方法會給妳帶來不同的味道。剛出鍋，蔥油餅香味撲鼻。吃壹口蔥油餅，裏面混著香噴噴的面粉。外酥裏嫩。太香了，說個不停。真的是很多人的最愛，但是對新手來說不壹定好，就像我剛學的時候沒做好壹樣。如果我掌握了方法，我會覺得這並不困難。今天給大家分享蔥油餅的簡單做法，簡單，脆爽。
材料:面粉400克，鹽3克，溫水280克，玉米油適量，香蔥適量。
做法:1。準備好材料後，先將面粉倒入盆中，加入3克鹽拌勻，然後邊攪拌邊加入280克溫水，將面粉攪拌成絮狀。
2.用手揉成面團10分鐘，因為做這個蔥油餅的面團需要多壹點水，可以結塊。如果粘，可以抹點油。
3.將烤好的面團平均分成8小份，將分好的小份放入大碗中，每壹小份刷上玉米油，然後蓋上保鮮膜，再烤30分鐘左右。
4.面團膨松時準備好面點，取壹個小碗，加入20g面粉，適量鹽，加入40g油，攪拌均勻成薄面點，蔥切成蔥花備用。
5.用搟面杖將烤好的面團搟成長方形的薄面團，刷上壹層薄面皮。
6.然後用刀把面團切成寬10厘米的長條。不要兩頭都剪掉，再撒上壹層蔥花。
7.然後，抓住兩端，將面片向後卷，卷成圓餅。
8.將卷好的圓餅壓平，然後用搟面杖輕輕搟成圓形面團。
9.在不粘鍋上刷壹層油。油熱後，將圓面放入鍋中。
10，中小火上慢慢煎至凝固，翻面煎另壹面，翻幾次，煎兩面金黃後取出。
11，外表金黃酥脆，咬壹口會掉渣，但吃起來很韌，很香。
小貼士:
1.做這個蔥油餅，面團要盡量揉軟，所以水量可以比平時稍微多壹點。如果粘在手上，可以抹點油再揉壹遍。
2.面團必須就地攪拌。如果上了油，可以讓面團更有韌性。搟的時候面團會有很好的延展性，很容易搟成大塊。
3、可以根據個人喜好加點五香粉或者椒鹽粉。
4、烙印時，始終使用中小火，否則容易烙印。